红烧菜谱40道（香喷喷的红烧菜谱大全）

喷香下饭的红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱，红烧菜是每个家庭家常菜里的一位常客，因为它几乎适应各种食材，红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄...这些家常红烧菜想想就让人直流口水！赶紧马住，有时间在家犒劳下自己吧！学会这些红烧菜，生活肯定会红红火火的~

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鲍鱼红烧肉

图文 |小董妞@厨房

1. 准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。

2. 准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。

3. 五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。

4. 锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。

5. 每一面都煎至金黄色，煎出猪油。

6. 拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。

7. 加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。

8. 放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

9. 加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。

10. 汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。

11. 扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。

12. 很容易就取下啦。

13. 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。

14. 给鲍鱼改一下刀。

15. 放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。

16. 装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。

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红烧鸡爪

图文 |甜宝妈咪美食坊

1. 鸡爪洗干净，切开备用。

2. 用热开水浸泡5分钟左右，捞出冲洗干净沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，放入白糖炒至焦糖色。

4. 倒入鸡爪翻炒均匀。

5. 炒至表面微黄。

6. 放入适量酱油。

7. 1茶匙盐。

8. 放入姜片，八角，蒜瓣和干辣椒。

9. 倒入一碗清水，加盖大火煮开，转中小火煮10～15分钟左右。

10. 放入适量生抽大火翻炒收汁即可。

11. 装盘撒上蒜叶或者葱花，香糯可口的鸡爪上桌。

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红烧猪蹄

图文 |美食天下

1. 食材洗净。

2. 猪蹄焯水。

3. 捞出控干水分。

4. 炒糖色：炒锅放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。

6. 炒至猪蹄均匀上色。

7. 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀。

8. 转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。

9. 加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。

10. 开吃！

小窍门：

猪蹄是超市专柜买的，很干净，省去了拔猪毛。

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红烧开背黑虎虾

图文 |Meggy跳舞的苹果

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净。

2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末。

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些。

4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。

5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。

6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色。

7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。

小窍门：

1、所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心。

2、调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量。

3、不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。

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红烧茄子

图文 |緣豆兒

1. 准备材料。

2. 茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。

3. 青红椒切小片，葱姜蒜切碎。

4. 腌制后的茄子挤去水分。

5. 锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。

6. 然后捞出，控油。

7. 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。

8. 加入豆瓣酱炒一炒。

9. 倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。

10. 调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。

11. 放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。

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