红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)

喷香下饭的红烧菜的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,深受人们的喜爱,红烧菜是每个家庭家常菜里的一位常客,因为它几乎适应各种食材,红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄...这些家常红烧菜想想就让人直流口水!赶紧马住,有时间在家犒劳下自己吧!学会这些红烧菜,生活肯定会红红火火的~

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(1)

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鲍鱼红烧肉

图文 |小董妞@厨房

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1. 准备好五花肉和鲍鱼,鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好,五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮,这样毛好清洗,肉皮也要香一些。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(3)

2. 准备辅料,八角一个,生姜洗净切3-4片备用,大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖,之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握,我今天称了一下,有35克左右,红烧肉糖的用量是会有点多,本身就是要偏甜一些更好吃。

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3. 五花肉清洗干净,切成两厘米见方的块。

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4. 锅中加一小点油,放入五花肉小火煎制。

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5. 每一面都煎至金黄色,煎出猪油。

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6. 拨开五花肉,放入大葱、生姜和八角,小伙炒出香味。

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7. 加适量的老抽上色,一勺生抽提味。翻炒均匀。

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8. 放入黄冰糖,翻炒至冰糖溶化上色。

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9. 加入没过肉的水还要稍多一些,加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。

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10. 汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼,新鲜处理的鲍鱼味道才好。

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11. 扒开鲍鱼,如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。

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12. 很容易就取下啦。

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13. 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。

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14. 给鲍鱼改一下刀。

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15. 放入处理好的鲍鱼,加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡,一般情况都不用再加盐了。

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16. 装盘以后再撒一些葱花,就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。

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红烧鸡爪

图文 |甜宝妈咪美食坊

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1. 鸡爪洗干净,切开备用。

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2. 用热开水浸泡5分钟左右,捞出冲洗干净沥干水分。

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3. 锅中倒入适量油,放入白糖炒至焦糖色。

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4. 倒入鸡爪翻炒均匀。

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5. 炒至表面微黄。

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6. 放入适量酱油。

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7. 1茶匙盐。

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8. 放入姜片,八角,蒜瓣和干辣椒。

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9. 倒入一碗清水,加盖大火煮开,转中小火煮10~15分钟左右。

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10. 放入适量生抽大火翻炒收汁即可。

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11. 装盘撒上蒜叶或者葱花,香糯可口的鸡爪上桌。

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红烧猪蹄

图文 |美食天下

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1. 食材洗净。

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2. 猪蹄焯水。

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3. 捞出控干水分。

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4. 炒糖色:炒锅放入油、冰糖,小火炒至熔化、冒泡。

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5. 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。

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6. 炒至猪蹄均匀上色。

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7. 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀。

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8. 转砂锅,加入热水没过猪蹄一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。

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9. 加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。

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10. 开吃!

小窍门:

猪蹄是超市专柜买的,很干净,省去了拔猪毛。

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红烧开背黑虎虾

图文 |Meggy跳舞的苹果

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1. 黑虎虾背部剪开,挑去沙线,冲洗干净。

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2. 大蒜拍碎剁末,大葱切末,姜切末。

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3. 调一个碗汁:酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗,混合均匀后可以尝一尝,味道满意了就可以;这个口味完全随个人,多点少点都可以,成品的味道会比碗汁要重一些。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(45)

4. 碗汁、葱姜蒜末,老干妈辣豆豉一并准备好,进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。

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5. 不粘炒锅中倒少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味儿。

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6. 将开背虾倒入锅中,大火翻炒变红色。

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7. 将碗汁淋入锅中,使虾都浸在汤汁中,充分入味,两分钟后出锅,想要个样子就摆盘,着急吃就直接倒入盘中,撒少许香菜或者香葱末,红绿相间更加诱人。

小窍门:

1、所谓沙线就是虾的肠子,开背挑出后轻轻一抻就可出来,食用更放心。

2、调味汁中醋起到去腥,糖起到提鲜,如果想做糖醋汁,可以加大用量。

3、不用放料酒,小火煸炒出葱姜蒜香,能很好地渗入到虾肉中。

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红烧茄子

图文 |緣豆兒

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1. 准备材料。

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2. 茄子洗净切大块,加适量盐腌制15分钟。

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3. 青红椒切小片,葱姜蒜切碎。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(53)

4. 腌制后的茄子挤去水分。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(54)

5. 锅中油烧热,倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。

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6. 然后捞出,控油。

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7. 炒锅中热油,放入葱姜蒜爆香。

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8. 加入豆瓣酱炒一炒。

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9. 倒入茄子块,炒至茄子裹满酱汁。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(59)

10. 调入红烧酱油、白糖、醋,再加一小勺清水翻炒均匀收汁。

红烧菜谱40道(香喷喷的红烧菜谱大全)(60)

11. 放入蒜片和青红椒,调入少许盐翻炒均匀即可。

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