一碗热气腾腾的羊杂汤（你会怒丢食堂的餐盘吗）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

秋风起，桂花香，杭州余杭仓前羊锅又飘香。

小伙伴们，听说今年羊肉又涨价了，年年涨的羊肉到了仓前羊锅村里，端上桌还是往年的老价格。

“2-3人吃的小锅，300元一桌；4-6人吃的中锅，600元/桌；8-10人吃的大锅，860元/桌，村里今年11家羊锅，还是老价格。”

仓前掏羊锅非遗传承人王荣法告诉小时新闻记者，“上周掏羊锅开始，现在每天我店里中午和晚上有30-40桌，今年除了羊锅，还新增了红烧羊肉，还有烤全羊可以预定。”

除了仓前苕溪村的羊锅村，王荣法刚刚在梦想小镇的仓前老街开了家新店，面积600平方米，11月1日开业。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。

过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。

那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：羊脚沽老酒，强盗来不走。

羊锅好吃，制作起来可不简单。

选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。

所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。

总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来，仓前已连续成功举办了15届羊锅节。

15年来，羊锅节累计接待游客近1000余万人次，实现营业收入4亿元，已经成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动。通过节庆活动引领的巨大作用，打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

交通？导航输入“仓前羊锅村”即可。

最后，附送大家一张订桌电话清单——

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