法式喷砂慕斯蛋糕液做法（碎石神级经典喷砂镜面淋面法式西点慕斯蛋糕配方）

先看一下剖面，由几部分的配方组成，其实配方不难，虽然写起来可能看着比较多：脆皮底、蛋糕体、果冻层、慕斯奶油层、喷淋面，完整的各个组成配方及详细制作步骤小编会逐个写出来。

顺序是由下向上，走起！

《碎石》

1杏仁脆皮

黄油：90克

棕糖：90克

盐之花：1克

杏仁粉：110克

面粉：90克

制作：

1、全部原料在搅拌缸中用K桨中速搅拌呈面团状。

2、在两张油纸之间擀压成均匀的3mm厚度，冷冻并才切成3个Φ14cm的圆形。

3、在提前预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟，自然冷却降温。

※盐之花是一种海盐，T宝上可以买到的，调味品，不影响整体效果。

※棕糖也叫黄糖，T宝多的是，颜色是棕黄色的。

2杏仁蛋糕体

全蛋：60克

蛋黄：25克

细砂糖：85克

杏仁粉：110克

面粉：25克

香草粉：0.5克

融化的黄油：50克

蛋白：40克

细砂糖：40克

制作：

1、蛋白40克和细砂糖40克在搅拌缸内打发为蛋白霜。

2、料理盆中混合全蛋、蛋黄、85克砂糖、杏仁粉、面粉、香草粉，拌匀。

3、加入温热的融化黄油拌匀后，再加入蛋白霜翻拌拌匀。

4、准备3个无底钢圈模具（直径16cm，高度4.5cm），把已经烘烤好的杏仁脆皮分别3个模具底部，然后每个装入120g面糊，在预热至160℃的风炉中烘烤15分钟，出炉后静置降温（不脱模）。

3草莓薄荷果冻

草莓果泥：430克

切碎的新鲜薄荷叶：10克

细砂糖：45克

淀粉：20克

吉利丁粉：13克（200 bloom）

水：78克（用于融化吉利丁粉）

制作：

1、厚底平底锅中混合果泥、薄荷、砂糖、淀粉，煮沸。

2、离火，加入水与吉利丁粉的混合液，均质机搅拌均匀。

3、稍降温后，分别在每个冷却的杏仁蛋糕（未脱模）上倒入180g果冻，冷冻至少3小时至完全冻结。

4杏仁奶油

淡奶油35%：240克

香草荚：1个

生杏仁：90克

吉利丁粉：5克（200 bloom）

水：30克（用于融化吉利丁粉）

白巧克力：240克（Zephyr 34%）

淡奶油35%：515克

制作：

1、240克淡奶油、香草（剖开、刮籽）、生杏仁混合在厚底平底锅中小火煮沸，离火闷20分钟后过滤。

2、再次煮沸后加入吉利丁液，拌匀。

3、加入到巧克力中，用均质机搅拌均匀。

4、加入第二次淡奶油515克，再次均质机搅拌均匀。

5、密封4℃冷藏隔夜。

6、第二天放在搅拌缸内用球桨打发至所需状态（适合挤出稳定的形状类似奶油霜的状态）。

7、在已经冻结的草莓薄荷果冻上用大号圆形花嘴挤出水滴状，每个蛋糕上挤300克，注意适当留空隙不要挤的太满，均匀分布，覆盖PET透明塑料片，与慕斯模具高度相同，此时水滴状奶油被稍压扁，冷冻至完全冻结。

如果动图不肯动了，就伸出一阳指戳她！

5红色香草光亮喷淋

细砂糖：700克

葡萄糖浆：200克

水：600克

NH果胶：25克

柠檬汁：25克

香草荚：1个（剖开、刮籽，仅用香草籽）

水溶性红色色素：1克

制作：

1、砂糖和NH果胶第一时间先混合在一起，否则果胶极易吸潮结块。

2、全部原料用厚底平底锅混合煮沸，均质机搅拌均匀。

3、密封4℃冷藏隔夜。

※额外说一句：刮掉香草籽的香草荚可以烘干后研磨成粉末状，就是“香草粉”了，所以香草荚千万别直接扔掉哦：）

6组装完成

1、淋面用微波炉低功率或热水浴加热回温至60℃。

2、蛋糕脱模，用喷枪把淋面均匀喷在表面的“压扁的水滴奶油上”。

3、边缘围2层红面白底巧克力，顶部装饰草莓完成。

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