上海最受欢迎的美食（最具上海味道的特色美食）

食物这东西，从来都是众口难调的。

东北人喜辛辣，四川人偏麻辣，福建人爱咸鲜，唯独上海人好甜口。

上海菜即“本帮菜”，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。

本帮名菜中，浓油赤酱的有四喜烤麸、红烧圈子、糖醋排骨、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅有荠菜春笋、水晶虾仁、扣三丝、白斩鸡、腌笃鲜等；还有南翔小笼、蟹壳黄、排骨年糕等各种特色小吃。

红烧肉全国各地都有，然而在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。

上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

油酱毛蟹是经典的本帮菜肴之一，面粉封住鲜美的蟹黄蟹膏，酒气升腾去腥，收汁勾芡出浓郁的酱汁，便将蟹天然的鲜与海派风情完美结合了起来。

煮成的油酱毛蟹色泽橘红，被浓厚的酱汁包着，内里肉质嫩极了。享用蟹肉再品一口热腾腾的咸香蟹黄，高兴了淋点醋调个味儿。热气与香气交织，让人畅快得忘记所有忧愁。

响油鳝丝，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，看着就口水直流。

鳝糊要趁热吃，先把盘中央的麻油姜丝胡椒拌开，咸中带甜，赞！

糖醋小排也是上海人家常菜的拿手绝活。刚出锅的糖醋小排闪烁着琥珀光泽，甜酸香味扑鼻而来。一口咬下去，外脆里嫩，舌头轻巧地把骨头剔除，慢慢嚼肉，汁水四溢。

吃完了，还不忘嗦一嗦被啃得精光的骨头，最后舔一舔手指上残留的糖醋汁，仅剩的一点残念也被消灭。

在炒好的辣酱上浇上一个虾仁"帽子"，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为"八宝辣酱"。以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

原名叫“红烧圈子”，是本帮菜中的经典之作。

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

水晶虾仁是一道传统的上海名菜，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高。

主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，晶莹剔透。

扣三丝口味鲜香，作为上海本帮菜的代表菜肴之一抓住了很多人的味蕾，非常考验制作者的刀工。

具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者的美食之选。

开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

热腾腾的一碗面端上来，葱香扑鼻，满口酱香，回味鲜美。

一想到小笼包，脑子里肯定先冒出“南翔小笼”，南翔小笼小巧玲珑，白肉清汤，口感清爽鲜美。

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而闻名。馅料用夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。蒸熟后的小笼包，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。吃小笼时蘸点醋，提鲜解腻，口感更佳。

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年的历史。

排骨年糕的最美之处，就在于排骨与年糕的配合。排骨事先经过腌制入味，然后均匀地挂上面糊，入锅炸至金黄。吸收了肉汁的年糕充满着肉香的同时，鲜明地保留着糯米的原香与软糯。再根据个人口味可以淋上甜面酱或者辣酱油。