四川藠头种植（武汉知名地标蔬菜）

导读

新型冠状病毒爆发以来，武汉成为“战役”最前线，“民以食为天”，为保障前线医护人员及疫区百姓基本生活，河南、山东、云南等地纷纷展开蔬菜捐助。作为历史名城，武汉不仅以黄鹤楼、鸭脖、热干面等名景名吃闻名于世，在蔬菜等农产品方面，“江城”的优越气候特点和水文条件，也让武汉成为许多特色蔬菜的优势产区，其中包括“金殿御菜”红菜薹、黄陂荸荠以及江夏的藠（jiào）头。

藠头，又称薤（xiè），在湖北、湖南等地区有广泛栽培，其中以武汉江夏区的产出知名度最高，在2018年武汉“江夏藠头”获颁农业部地理标志农产品，藠头也是我国对韩国、日本等国家蔬菜出口的重要“特种蔬菜”（主要用作腌渍）。

藠头有哪些生物学特征？对生长环境有什么要求？关键栽培技术有哪些？

本文，笔者将结合在武汉读书期间课题组对藠头的栽培研究，对以上问题进行解答，以期为这种特色蔬菜的推广栽培起到积极助推作用。

藠头

一、藠头的生物学特性

1、藠头概述

在科属分类上，藠头属于百合科葱属多年生蔬菜，与香葱、洋葱、蒜等蔬菜亲缘关系较近，并在生物学特性和对生长环境的要求上有很多相似之处。藠头可以用作鲜食蔬菜，但更广泛的食用方法则是通过糖渍、盐渍或醋渍来加工成腌渍品，口感清脆、香味浓郁，是腌制蔬菜中的佼佼者。

2、根

藠头没有主根，从短缩的茎盘上生发出20-30根弦状须根构成其主要根群，弦状须根粗细均匀度较为一致，弦状须根上基本没有根毛，根群密集，向四周伸展能力较强，但是入土较浅，80%左右的根群集中在约18cm以内的浅土层。

3、茎

同韭菜、葱一样，藠头的茎为短缩茎，又被称为茎盘，下端生根，上部着生叶片，短缩茎一个典型的特点是分蘖能力很强，在底端膨大形成有3-5个边棱的细纺锤形鳞茎，并发育成主要的商品器官，依据品种的不同，鳞茎数量可达到10-30个不等，鳞茎的颜色为白色，上端有时呈现红色或淡紫色。

藠头的鳞茎

4、叶

藠头叶片为浓绿色，表皮略被有白色蜡纸层，可以有效避免在干旱环境下叶片内部水分的大量散失，整个叶片细长，一般长度在30cm以上，有2-3个边棱，直径约为3mm，叶片中空，根据品种不同每个分蘖约有叶片3-5枚。

5、花、种子

藠头为伞形花序，在高温长日照条件下，藠头生长点中部会抽生棱柱状花薹，直径约为2-3mm，花薹较为坚挺，花薹顶部着生5-10个不等的花梗，花梗长度约2-3cm，花梗顶部开放花蕾，藠头的花朵一般为淡蓝色，花期约7-10天，花朵开败之后一般不形成种子，藠头用于播种的种子是其营养器官——鳞茎。

藠头的花

二、对环境条件要求

1、温度

藠头喜冷凉天气，但耐寒能力较弱并且不耐高温，生长温度范围较宽，在10-30摄氏度均可进行生长，最为适宜生长的温度范围为15-20摄氏度，超过30摄氏度的高温季节会出现“夏眠”现象，在5-10摄氏度的较冷凉气候条件下也能实现生长，但速度较为迟缓。

2、光照

藠头属于长日照诱导型植物，长日照可诱导其地上部分开花和地下鳞茎的分蘖分形成，在短日照条件下鳞茎分蘖受到抑制，会影响产量和品质的形成，鳞茎分蘖在光照时间达到13小时以上，并且温度维持在12摄氏度以上时膨大较快。

藠头耐弱光能力较强，在生产中为了增加单位土地面积上的产值效益，往往与行间距较大的高杆作物或者果园进行套作。

藠头对光照要求不高

3、水分

由于藠头根系缺少根毛且较短，因此对水分的吸收能力不强，实现良好的生长以及较好的产量，以土壤相对含水量达到70%为宜。但是藠头的肉质根系具有一定的储水能力，而叶片的蜡纸层在干旱条件下也能对叶片内的水分起到比较好的保护防止蒸发的作用，因此藠头又具有较好的抗旱性。藠头不耐涝，淹水条件下很容易导致叶片干枯甚至死亡，且容易导致地下鳞茎腐烂或发育不良，排水良好是藠头保丰产的重要条件。

4、土壤与肥料

藠头对土质要求不高，南方黏质土壤也能获得较好产量，但是在壤土或沙壤土中由于土壤透气性较好，生长更为适宜，酸碱性上以中性或微酸性土壤较为适宜。藠头耐连作能力不强，在选择地块时尽量选取玉米等禾本科作物或大豆等都可作物等为前茬作物，避开葱、蒜、韭菜等前茬作物，以避免同科属植物产生连作障碍。

栽培中较耐贫瘠，但是有机质含量丰富的肥沃土壤，是获得丰产的前提保障，在所有营养元素中对氮肥的需求量最大，整个生育期对氮磷钾三要素的需求比例约为1:0.12:0.39，生长中后期增施钾肥对提高产量和品质有重要意义

三、关键栽培技术

1、时间确定与种子选取

藠头播种应选在最高温稳定在30摄氏度以下时为宜，这样可以使鳞茎在发芽后气温处于比较适于生长的25摄氏度左右。挑选完整饱满的藠头鳞茎做播种材料，是保证苗期苗壮，生长势保持均匀并获得较好群体产量的前提，基本的标准为：鳞茎直径介于1.5-2cm，外观饱满完整，大小整齐，无病斑、无伤口。在将鳞茎从短缩茎上分开后，将上部干枯的茎和下部干枯的根剪断备用。

2、施肥、做畦

每亩施入2000-3000kg腐熟有机肥，作为基肥的钙肥（以过磷酸钙为宜）30-40斤，三元复合肥15-25kg。在撒施基肥之后土壤要旋耕细碎，较大的土块不但造成土壤透气性不良，还会影响鳞茎的膨大发育，畦的走向主要参考地势，以有利于排水为首要原则，畦面宽度以1.8-2.0m为宜，畦面高度15-20cm，畦间排水沟的宽度保持在30-40cm，或者是畦面宽度保持在85cm左右，排水沟宽度20cm的窄畦。

3、播种

合理密植是藠头栽培获得高产的基本保障，栽培前在畦面按20cm的距离用镐头开定植沟，定植沟的深度以8-10cm为宜，播种时将藠头鳞茎弓背朝向地面，侧卧约60°并排摆放在定植沟的一侧土面，一穴两枚，穴距为10cm，摆放时并轻轻按压，每亩地的用种量约为200-250kg。

在第一行定植完后，再开始用镐头开第二个播种沟，开沟出来的土刚好压在刚刚播种的第一行，最终保持覆土厚度约7-8cm为宜，如果覆土过浅，在后期的鳞茎生长过程中，膨大伸长的鳞茎容易露出土壤，并在光照的作用线形成“青肩”造成品质下降，如果覆土过深，则鳞茎膨大时受到的压力较大，不利于产量的提高。

4、田间管理技术

藠头出苗拱土之初叶片细弱，且生长缓慢，为促进尽快生长，首先要注意除草，防治旺盛的杂草将秧苗淹没造成遮光，争养分，避免草荒苗弱对保苗和苗齐苗壮造成严重不利影响，同时结合浇水，在秧苗出齐之后随水冲施尿素约1-1.5kg，以加大氮肥供应促进植株营养面积的快速扩大。

藠头为伞形花序

在雨后或者浇水之后地表不黏锄时，对表面板结的土壤表面进行“划锄”，标准以打破板结层，不伤到幼苗为宜。在次年回温秧苗开始迅速生长时，分两次进行追肥，每次用量为10-15kg尿素 硫酸钾5-10kg（钾肥以硫酸钾为宜，因为藠头属于喜硫作物）。

在生长后期，鳞茎开始膨大伸长，这时候要注意鳞茎一旦开始出现拱出地面，就要及时培土，防止出现“青肩”，变青的鳞茎不但品质下降而且有轻微毒性，生产中根据需要通常要培土2-3次。

5、主要病虫害防治

与大葱或洋葱类似，自身病害较少，藠头常见的病害主要是霜霉病和紫斑病，两者均为真菌性病害，且防治用药上类似，在发病之初可用多菌灵或百菌性等光谱性杀菌剂喷施，较严重时可用代森锰锌等药剂喷施；藠头常见虫害为蓟马和潜叶蝇，常用药剂为吡虫啉或溴氰菊酯。在棚室环境下生产可以采用“异丙威”烟剂，高效彻底且省工省力。

6、收获

等到温度高于30摄氏度时，地上叶片逐渐开始发黄或出现枯萎时即可以开始采收，做留种用的地块，可以适当晚收，在收获时先不剪掉上面的叶片和叶鞘，捆扎住鳞茎上部的叶鞘，成束放置于遮光通风的位置，阳光直射有可能造成“青肩”、环境湿度大容易造成鳞茎腐烂，藠头的产量一般介于2000-2500kg。

结语

每1亩留种藠头可播种约十亩地，留种的藠头比商品生产的藠头可晚收一个月左右，或在采收前7-10天临时采收，这样可以使茎叶里面的营养物质充分回流到鳞茎上，使作为播种材料的鳞茎发育充分营养储存充足。由于鳞茎里面含水量较高，在鳞茎的存储过程中，保障通风遮阴尤为重要，码放的厚度一般不要超过15cm，以免造成腐烂甚至发酵。

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