炒糖色用什么白糖（用冰糖还是白糖）

讲到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《红烧肉》吧，尤其的逢年过节的时候，基本上家里都会做上一份红烧肉，如果红烧肉做的好，在亲朋好友的面前露一手，还能够得到他们的夸赞，其实有很多爱做饭的朋友的，并不是自己做的菜有多么的好吃，是自己做的菜能够得到大家的认可，这个才是他最开心幸福的事情，因为这个是一种自豪感，但是制作红烧肉最关键的不是肉，而是糖色，因为糖色影响到了颜色和口味，最美味的红烧肉，是好吃而且不腻人的，主要就是有糖的纯在，如果糖色制作不好，就不要提红烧肉好不好了，接下来我把饭店制作糖色的方法分享给大家，希望对您有所帮助

选糖：一般都是红白砂糖和冰糖，我记得之前有一位粉丝问我说，反正都是要把糖熬制成红色 的，直接用红糖熬不是更简单吗？我看到这样的问题时，当时真的不知道怎么回答他的问题，一定要记住冰糖的含糖度要高于白砂糖，熬制出来的糖浆也是一样的，冰糖的糖色颜色会有一点暗红色，白砂糖熬出来的糖色是红色，主要是看做什么菜，如果是红烧排骨就需要用到白砂糖熬制糖色，因为白色的颜色本身都是鲜红的，不能再用冰糖的糖浆，而五花肉则是白色的，最好是选用冰糖制作出来的糖浆，这样红的好看

熬糖浆步骤：首先就是水加糖或者是油加糖，这里就不多介绍为什么了，只需记住：新手用水，高手用油，熬糖浆有几个变化的步骤：1、糖块变成糖水，2、糖水变成糖汁，3、糖汁变成翻砂，4、翻砂变成微黄色糖浆，5，然后变成红色糖浆同时起小泡泡，这个时候就是最佳的时候，可以直接放入水在锅中，用小火慢慢的烧开即可

用开水还是凉水，在这里以我个人的经验告诉我，如果是您是用水熬制的糖浆，可以用开水，如果您是用油熬制的糖浆可以用凉水，为什么要这样说，之前已经讲过油温要比水温高许多，而糖的温度要比水和油都要高跟多，说到这里大家应该都明白了，高温的东西再用高温的东西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上浇油的比喻，高温可以用低温的东西去融合这样才能更好的激发高温中的能量

所以说做菜看似简单，其实想要把一道菜做到极致是很难的，只有在不断的反复制作，才能发现其中的奥秘，我不知道这样给大家解释大家能不能明白，反正只需要记住做什么菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演练才行

熬糖色：还需要注意火候的把控，火力大了糖色会变老，吃起来有点苦，火力小了糖色太轻，吃着就会有一种非常甜的味道，而且熬糖色的时候最好不要熬的太少，起码100克起步，太少的话在锅底根本就搅不开！