合肥有啥特色美食（安徽合肥15道特色美食）

物质条件富足的今天，

合肥人对吃，

早已不限于一日三餐，解渴充饥。

在合肥待一段时间，

你就会发现，

合肥人对食物的那一份

“食不厌精，脍不厌细”的精品意识。

甜、香、爽

……

合肥饮食在长期的形成发展过程中，

形成了自己独特的风格。

1吴山贡鹅

吴山贡鹅是安徽省合肥市的一道传统徽菜因其产自合肥吴山镇而得名吴山贡鹅色泽清爽，食之味美醇厚还兼有健脾养胃，清热解毒之功效

唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。

天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。

故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

2三河米饺

三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

3肥西老母鸡汤

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

4肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是合肥十大民间小吃之一，为肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，配之于肥东本地面粉手工而成的挂面，味道爽口而老少皆宜。

5肥东瓦罐土牛肉

瓦罐土牛肉源于北宋嘉佑年间，自此成为徽菜一绝。经小火慢炖，汤鲜美、肉软烂，有补脾胃、补气养血，强筋骨的功效，是不可多得的乡间美食。

先用清水泡去牛肉中的血水，沥干水分后，将牛肉放入热油锅内煸炒出香味，加入酱料、八角、葱姜、干辣椒、桂皮一起煸炒，然后放入瓦罐文火慢炖，放入香菜即可。如果你想要坐下来尝一尝正宗鲜香的牛肉味，一定要去肥东寻找这一道瓦罐土牛肉！

6石塘驴巴

有句谚语“天上龙肉，地下驴肉”，肥东石塘的驴巴更是驴肉中的上品，如果有幸品尝，那种滋味定不会让你后悔。

驴肉的肉质红嫩，比牛肉的纤维更细，嚼起来劲道却又不费力。入口没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味儿，老一辈将美味可口的驴巴，奉为非常滋补的肉类。

7庄墓圆子

庄墓圆子是安徽省合肥市长丰县特产。主要在本县庄墓镇一带流行。

圆子作为一种菜肴，在长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子了。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特，享有盛誉。

8下塘烧饼

下塘烧饼是安徽合肥汉族传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

早期的下塘烧饼配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油、口感香脆。20世纪80年代中期，开始出现肉馅、雪里蕻小菜馅烧饼，烧饼表面涂抹上香油，洒上芝麻，下塘烧饼风味更佳，成为县境一大名点，下塘集亦由此被誉为“烧饼之乡”。

9李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，相传与晚清名臣李鸿章有关。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。

此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。

宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。

此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

10合肥小龙虾

作为全国唯一有“中国龙虾之都”称号的城市，合肥市盛产小龙虾，上世纪80年代，当地农户就开始养殖小龙虾。后来逐渐形成了融合养殖、加工、销售、线下餐饮为一体的小龙虾全产业链。

每年夏季，合肥都会举办龙虾节。在合肥，吃龙虾有多种口味，如麻辣、干煸、原味等约六七种；做法也很多，味道鲜美，肉质饱满。 在市内，想要吃到小龙虾并不困难，龙虾餐馆就有近4000家。

如宁国路、大通路、西园新村龙虾街、琥珀山庄龙虾街、罍（léi）街，都是吃小龙虾的集中地。夏日的傍晚，华灯初上，和朋友畅饮冰啤，配上辣辣的龙虾，还有几乎每家龙虾店都会配有的烧烤、水煮毛豆、花生之类小吃，绝对让你度过一个惬意舒服的炎夏。

11庐州鸭油烧饼

2000年，“鸭油烧饼”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。这用鸭油和制的酥烧饼，特别讲究。烧饼必须层次分明，又香又酥，余味久存，小小的一个，其实更像千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。烤的焦黄透酥，趁热吃最棒！

庐州鸭油烧饼是庐州烤鸭店的招牌之一，每天售卖窗口前总会排起长龙，从孩童到老者都对这一口酥香难以割舍。

一碗赤豆糊，几个鸭油烧饼

是多少合肥人不能割舍的美味啊!

12淮军大渣肉

“淮军”是晚清由李鸿章招募淮勇编练的一支汉人军队，是当时的主要国防力量。每逢过年过节和打胜仗时，淮军都用家乡的烹调方式设宴庆祝，“淮军宴”由此诞生。其中，淮军大渣肉经高温久蒸自然出油，香酥可口，深受人们喜爱。

酥烂香软，油而不腻，晶莹诱人，越嚼越香。渣肉一直是合肥人饭桌上的一道美味。

13三河小炒

三河小炒是合肥三河镇的一道名菜。迄今已有数百年的历史，是当年杨振宁在外留学所日思夜想的家乡名菜。三河小炒选用芹菜，豆干，香菇等食材一同炒制而成。

在三河古镇，每一家饭庄都有三河小炒，虽然所用配料有所不同，但是都至少有七种材料，分别呈现不同颜色，因此，三河小炒也被成为七彩小炒。

清清爽爽的几种食材混在一起，貌似家常，实则味道极佳。在合肥人的心中，这道超越了鱼香肉丝和青椒肉丝，成为了名副其实的下饭菜。

14巢湖虾糊

虾糊是地道湖畔农家菜。此菜制作方法简便，以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为特色，历来备受老少欢迎。

虾糊主料是巢湖产的白米虾，此虾以壳薄、肉鲜嫩、久煮虾色不变（呈白色）而区别于其它虾族。渣粉，由农家自制的炒米碾磨而成，炒制时多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈现黄色，味道香浓。

3包公无私藕圆

包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。

“无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。以包河藕制作圆子叫“无私圆"。

藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖犹如绽开了万朵缤纷“鲜花”！

眼尖的朋友和会吃的朋友

早已发现合肥美食的秘密

这些属于合肥的特色美味

你尝过几个？

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