一学就会70道最经典的法国甜点（火爆全球的12款人气法式甜点）

法国和法国人的浪漫文明世界

他们又将这种浪漫融在充满甜蜜的甜品里传递给全世界的人

这也是大家爱法式甜品的原因之一吧

作为刚入门的烘焙小新人

怎么能不知道些经典的法式甜品？

1马卡龙（Macaron）

马卡龙是利用蛋白、杏仁粉、白砂糖、糖霜制作的小点心，拥有不可思议的口感。纵然在有些人眼里这小小的马卡龙，甜腻到让人失去品味的心情，但是仍然有不少人趋之若鹜。

成功的马卡龙的标志：

外壳微脆而内心柔软湿润，细细品嚼能感受到杏仁的味道；馅料柔软而服帖，不与圆饼分离也不显得过于柔软；有个可爱的裙边，能感受到烘烤时面糊中膨胀的热气

2泡芙（Puff）

泡芙在法国被称为是马卡龙的死对头，一直在争夺法国最受欢迎的地位。纵然马卡龙颜色多样，造型上也可以多加修饰，但是仍然逃离不出大家对它“杏仁小圆饼”的印象。但是泡芙却不同，形态各异，色彩丰富；

闪电泡芙

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修女泡芙

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泡芙塔

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3拿破仑蛋糕（Mille Feuiler）

拿破仑又叫法式千层酥，一般有三层酥皮 两层奶油，薄如蝉翼的酥皮，夹杂着松软香浓的奶油，一口下去“咔擦”一声的满足感是很多甜品无法做到的。

4蒙布朗蛋糕（Mont-Blanc cake）

蒙布朗以阿尔卑斯山脉的最高峰勃朗峰为灵感，创作出最初的栗子蛋糕，口感真实的栗子泥，绵密的奶油上面有着淡淡的朗姆酒味，独特的蛋白霜口感，从上到下一口下去仿佛能感受蒙布朗最完整的味道。

5歌剧院蛋糕（Opera cake）

1890年法国名店Dalloyau的高难度制作下让所有人对歌剧院蛋糕有了一个标准化的认识：有7层的结构，总高度不能超过3.5厘米。这就不仅仅意味奶油和巧克力夹层需要薄而清晰，就连杏仁蛋糕也需要薄而形成整个结构的完整。正面是平整光滑的巧克力淋面，侧面是整整齐齐平行线一般的七层结构，这就是一个完整标准的歌剧院。

6巧克力慕斯（Mousse au chocolat）

在法国人的生活中，不可缺少奶酪、红酒和巧克力，83%的法国人每一周至少会吃一次巧克力，他们酷爱巧克力，沉迷于巧克力，也为巧克力延伸了很多产片，巧克力慕斯就是他们最喜爱的产品之一。

7可丽露（Canelé）

可丽露-低调的贵族（不是家家户户都做的），起源于16世纪法国波尔多地区的修道院，是修女们发明的一道甜品，其美味和经典程度让波尔多的师傅为它成立协会，重点就在于保护在战火中失而复得的可丽露。

可丽露用鸡蛋、牛奶与面粉制作，加上朗姆酒和香草的调味，让这个小蛋糕充盈着醉人的香气。

8柠檬塔（Tarte au citron）

柠檬挞于19世纪正式记录在甜点手册中，它由挞和柠檬馅组成，一个好吃的柠檬挞能够在酸甜之间找到一个完美的平衡点，无可比拟的柠檬馅和挞皮的配合就算是经验老道的Chef也会谨慎斟酌，然后细致的用柠檬的酸还勾出一丝丝的甜，也是PH大师为之疯狂的甜品。

9舒芙蕾蛋糕（Soufflé）

“过度膨胀的虚荣心，浮夸空虚”这是舒芙蕾的创作者用来嘲讽当时的贵族。所以舒芙蕾是空有一身的香气，却没有多少口感的甜品。不过这是最初的舒芙蕾。

现在的舒芙蕾在法国人民的巧夺天工的手艺下，延伸出不少的口味。他们利用因蛋清打发而拥有得天独厚的空气感口感的舒芙蕾，做出了风靡一座城的甜点。

10玛德琳蛋糕（Madeleine）

可以追溯到18世纪或19世纪，传统的玛德琳是将蛋糕面糊放置到贝壳形状的模具上面烤制成型，面糊中通常会加入杏仁，柠檬皮等，让风味更佳。

在法国文学《追忆似水年华》中，玛德琳蛋糕多次出现，是作者儿时的回忆。随着书的传播，玛德琳蛋糕在法国人民的心中地位更甚。现在的玛德琳拥有儿时的模样和儿时的味道，同时也兼具了法国人民最新的甜品创意。

11法式烤布蕾（Crème Brûlée）

法式烤布蕾不同于布丁使用牛奶，烤布蕾使用的鲜奶油，口感浓郁顺滑，表面一层用火枪喷过的焦糖，轻薄而酥脆。用金属质感的勺子敲破，里面嫩滑黄色的布雷露出来，漫出了迷人的香气，是法国人们把持不住的美味。

12劈柴蛋糕（Bûche de Noël）

最早在欧洲北部一些地区，每年冬至时候，他们就会烧果木过夜，以期盼来年的好收成。逐渐的这个习俗变成圣诞节一家人聚在暖炉前一起吃劈柴蛋糕。

传统的木柴蛋糕是用鲜奶油制作，巧克力淋面，用粘水的叉子在冷冻过的巧克力馅上划出树皮纹。后来法国人改用有的是用帕琳内（praliné一种用榛果或其他坚果与糖熬制的酱类）作内陷，有的用香草冰激凌或雪芭作内陷，等等。

太原欧米奇，学习西点、西餐、咖啡、调酒

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