怎么做的馍馍比较酥软（舌尖美味黄馍馍）

看《舌尖上的中国》，最让我眼馋的就是陕西的糜子面黄馍馍，当时没有这种食材，就用家里的小米面混合玉米面和白面做过，孩子们挺喜欢吃。最近网购成瘾，居然把黄馍馍的食材凑齐到了，咱们就做一次正宗的糜子面黄馍馍。

食材：糜子面（硬黄米面）700克，大黄米面（软黄米面）300克。100克红豆，500克红枣，红糖50克，小苏打3克，发酵粉10克。

做法：

硬黄米面和软黄米面按照7:3的比例混合，下文统称黄米面。用中小火炒出香味，有淡淡的香味即可。

10克发酵粉放入50克温水泡5分钟，表面起泡泡。黄米面冷却以后，加入酵母粉和温水，用手反复按压，揉成比馒头面稍微软一点的面团，现在28度的室温发酵一夜，一定要发酵时间足够长。

三克小苏打加少量水融化，在面团表面戳一些小洞，把小苏打水放进去，充分拍打让面团吸收。

红小豆提前泡半天，红枣去核。

泡好的红小豆放入高压锅里，加入没过红小豆一厘米的水，用高压锅压20分钟。

关火以后放入红枣丁再煮两分钟，用铲子把红枣和红小豆碾碎压紧时，根据自己的口味添加少量红糖，我放了大约50克。

带上手套团一个拳头大的一个面团大约80克，拍成饼，包入红豆馅，用自己习惯的方式包好，这个面团没有筋性，跟平时的馒头包子完全不一样，软软黏黏的。

蒸锅里水开把做好的黄馍馍放入进去，大火蒸15分钟中火蒸10分钟关火，再闷三分钟拿出来。松软香甜，口感微微粗糙，有特殊的香味。

温馨提示：

为什么用两种黄米面混合？这是买黄米面的时候店家提示的，为了能更好地复制出，舌尖上的美味，我就是按照这个配方买的，口感挺不错，如果想口感更好，需要搭配一部分高筋面粉。

黄馍馍的馅红枣和红豆的比例是5:1，红枣肉要多一些，这样味道甜味很清甜，不用多加糖了，如果你喜欢更甜的口味，可以适当加入红糖。

做好的黄馍馍表面会开裂，是一种粗旷的面点，多吃杂粮均衡营养。

多余的红枣红豆馅，做成豆包味道也很好，也可以拿到单位用开水泡茶喝，总之好的食材不能浪费。

现在粗粮比细粮要贵很多，今天做了黄馍馍，还可以做西北特色美食摊黄，下次分享给大家。

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