煮银耳汤出胶变粘稠的方法（为啥你煮的银耳不出胶）

为啥你煮的银耳不出胶？大厨教你一招，汤黏稠出胶快，营养又好喝！

银耳大家都比较熟悉，作为常见食用菌，营养非常丰富。单单是氨基酸就有17种，还有大量的蛋白质、粗纤维、维生素、胶质和矿物质元素，又被称为“菌中之冠”。银耳最常见的吃法，就是煲汤，比如红枣莲子银耳粥。然而很多人熬的银耳不出胶，清汤寡水的，也不好喝。

下次煮银耳时，别直接下锅，大厨教你一招，多加“1步”，汤黏稠出胶快，营养又好喝。下就给大家详细的说一下。

首先把银耳泡发，很多人这一步做的很简单，有的稍微泡一下就下锅，有的直接用开水烫开，其实这都是错误的做法。应该是用凉水浸泡，准备足够大的碗，放入银耳，加满清水，最少浸泡2-4个小时，彻底把银耳泡发，泡的很嫩很软，然后去芯撕成朵儿备用。

接下来就好办了，有2个方法。方法1、准备一个高压锅，放入泡好的银耳，加6倍的清水。大火烧开后，盖紧盖子煮15分钟左右，然后排空气压，开盖在转大火煮十几分钟。最后加入枸杞和白糖，小火焖煮5分钟就可以关火了。此时的银耳软烂出胶，汤汁黏稠味道好，营养也好。

方法2，准备一个砂锅，放入银耳和6倍的清水，大火烧开后煮10分钟。然后转小火焖1个小时，放入红枣继续焖半小时，最后放入枸杞和冰糖，再焖半小时就可以了。这种方法花费时间稍微长一点，汤汁一样黏稠好喝，香甜软糯绵滑，营养也熬出来了。

其实熬银耳出胶并不难，下面在详细说一下3个要点。

第一点，一定要用凉水彻底泡发泡透，可以上班前泡上，下班回来熬汤。用开水烫出来的银耳，很难出胶，而且口感也不好。只要银耳彻底泡发了，出胶就很简单的。

第二点，下锅煮的时候，最好用凉水，银耳和水的比例是1：6。水太多，汤汁会很稀，水太少了，太稠不好喝，还易糊底。

第三点，冰糖最后出锅前放，一开始就放糖的话，也不容易出胶，建议熬出胶以后再放糖。另外枸杞放早营养就煮没了，而且会很软烂，最好出锅前几分钟和白糖一起放。

煮银耳时，别直接下锅，大厨教你一招，多加“1步”，就是用凉水把银耳泡2-4个小时左右，彻底泡发，泡透了。然后再下锅先煮后焖，这样汤黏稠出胶快，营养又好喝。