名侦探柯南1100集 安室透(复刻安室透的三明治)

写在前面:

《名侦探柯南》是日本知名的旅游、美食推荐节目,几乎每个故事都少不了日本的美景和美食,当然这些“名山大川”都有那么点衰(sui)。

名侦探柯南1100集 安室透(复刻安室透的三明治)(1)

《名侦探柯南》里有一位十分多才多艺的侦探,名叫降谷零,化名安室透,是日本公安(相当于中国的国安部门)在黑衣组织的卧底,在黑衣组织里的绰号是波本。

这个人的推理能力很强,在动画片里算是准一流的水平,作为公安,搏击、飙车、开锁、拆弹之类的自不在话下,此外这人还擅长网球、音乐和烹饪。柯南在片中曾不禁赞叹:“安室先生的工作都有用心在做”。

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安室透

名侦探柯南里有一集专门介绍安室透做三明治,很多朋友都说柯南是死神小学生,每每降临必定收割人命,然而也有部分剧集是和平收场的,这个介绍三明治做法的剧集,即是如此。

本文是我仿制这份三明治的一些经验,从最开始做到现在,小朋友很爱吃,每周末都要做一次,到现在也做了七八十个了吧,在原作之上也有几种新的尝试,分享给大家。

文章简单的分为食材准备、做法过程、口味体验三个部分,也不太长,大家可以看看。

一、食材准备

这次介绍的三明治是火腿黄瓜三明治,原作是火腿生菜三明治,家里的小朋友爱吃黄瓜,所以我把生菜改成黄瓜,后来我也做过搭配生菜、西红柿的,但从口感上排名:西红柿>黄瓜>生菜,大家都可以验证验证。

火腿黄瓜三明治的食材酱料需要六种:火腿、黄瓜、面包、味噌酱、蛋黄酱和橄榄油。

1、首先是火腿

第一次做的时候买的这种:

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通脊火腿

安室先生说,火腿选便宜的就行,从口感上说,应该选瘦肉多的。

后来都是买的整个的大火腿,自己切片控制薄厚:

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火腿没有还可以买午餐肉罐头:

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选材技巧1:做三明治,最好是买大的火腿肠回家去切,薄厚自己可控,也可以考虑买午餐肉罐头代替,味道不相上下。

2、其次是面包,

安室先生特别强调,面包只需要买临期的那种就行,我这个就是超市很常见的。

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打折面包

我买的这个:

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桃李全麦面包

哪种面包都可以,便宜就行。

选材技巧2:应该选口感精细的面包还是口感粗糙的面包呢?后面会对面包进行再加工处理,似乎选口感粗糙的面包为宜,但加工后保持良好口感的时间又很短,似乎口感精细的面包才是最佳,所以还是都来试试,根据自己好恶做个抉择。

3、接下来是橄榄油

橄榄油的门道也不少,我就是随便买的便宜的:

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随便来个小瓶装就够吃好几十顿的。

4、然后是蛋黄酱

蛋黄酱是动画片里的说法,大家常见的丘比沙拉酱就可以,味道其实都是一样的。我一开始买的是这个乐喜瑞的蛋黄酱,后来蛋黄酱用完就用丘比沙拉酱,发现两个味道口感其实差不多。

名侦探柯南1100集 安室透(复刻安室透的三明治)(9)

5、最后是味噌酱

这个酱争议比较大,动画片翻译的是豆酱,我听动画片里说的是 味噌(みそ),当时专门去日式超市才有这种所谓的味噌(其实也是国产的),国内的黄豆酱(海天黄豆酱)跟这个是不一样的,可能原料都一样,但是酱造手法肯定不一样,本着品尝原著口味,所以还是买的安室先生说的这种(也是国产的):

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食材酱料都介绍完了,来一张全家福:

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全家福(缺根黄瓜)

二、做法过程

三明治一般就是面包、菜、酱这三部分组成,安室先生的三明治在这三个方面都有些新创制,按照制备顺序听我一一道来。

1、调酱

先来调制一种独特的酱料,是蛋黄酱(沙拉酱)和味噌(ceng)酱的混合。味噌只需要一点点。

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黄色的味噌

加入少许味噌到蛋黄酱中:

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调匀:

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调匀后有些发土黄色。

来看看动画片里的介绍:

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制作技巧1:

A、两个酱调和在一起,口感上更绵密一些,比单纯的蛋黄酱厚实(密度增加),

B、如果味噌加多了,两个酱调和在一起,口味上是一种酸和咸的混合,有点怪,单尝味噌的味道感觉不是很好吃,非常咸。

2、面包

为了让面包更加蓬松,面包需要蒸一下,口感粗糙的面包也会变得口感精细,但是如果凉下来口感还会还原。

在家里就蒸几片面包不可能还开火上蒸锅,这时候可以使用电饭煲的蒸锅功能:

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美的的柴火饭电饭煲

打开电饭煲放点水:

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然后再架上塑料笼屉:

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选择蒸煮档,自动倒计时30分钟:

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过个几分钟,把面包放进去,再过几分钟捞出来即可。

再来看看动画片里的做法:

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专门强调要买打折面包,不要太好的

动画片里的这种方形的小笼屉不知道哪里有卖,估计是木制的?

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制作技巧2:

A、面包蒸一下,可以让他宣软、蓬松一些,口感上确实有一定提升

B、如果蒸的时间过长,面包会非常非常软,口感就会很。。。。。。烫

C、蒸得很软的话可以放置几分钟,面包随着温度下降又会不那么软了。

3、菜

三明治当然得加菜,原著当中加的是生菜,家里小朋友爱吃黄瓜,所以我这里改成了黄瓜。一个偶然的机会我加了西红柿,小朋友就更喜欢了,现在我们都是做西红柿的三明治。

类似面包,原著当中,对生菜也进行了加热,但只是泡在了37度(类似体温)的热水里,只放一小下即可,我是把黄瓜泡里,一样的事情。

同理看一下动画的做法:

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得有这种带孔的碗:

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因为只是泡一小会儿就出来,所以有个蔬果篮会方便一些。

我这里做得比较简陋,就直接把黄瓜切片扔温水里了。

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制作技巧3:

A、黄瓜切片你恐怕需要个擦菜器。

B、37度的温水,你需要有个多种温度的电水壶。

C、把蔬菜浸入37度水,可以让蔬菜比较温和,不至于太凉,也是为了提升口感,所以拿出来之后赶紧就要组装食用。

D、如果是用西红柿,应该把西红柿的皮全部剥掉,可以先在西红柿表面切几个十字,再用80-100度的水烫一小会儿,皮就会绽开。

4、火腿

火腿的处理比较简单,就是刷上橄榄油。

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批量化作业

点一滴橄榄油,再用勺涂匀。

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用勺涂匀

来看看动画片的做法:

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制作技巧4:为啥要在火腿上涂橄榄油?动画片里说会增加火腿口味的厚重感,经我试吃深不以为然,恐怕这就是日本动画片的套路,把啥都搞得NB哄哄的。

5、组装

最好在面包两面都涂好刚刚调的酱,以增强粘性:

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涂酱

放上火腿:

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放两片火腿

多放点黄瓜:

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铺上火腿和黄瓜

如果用西红柿片的话会比较滑,夹不好容易滑出来。

然后就是盖上面包:

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盖上面包

装配好要切一下:

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X切

看一下成品吧,保证好吃!

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三、味道体验

总体上说,味道还是非常不错的,至少小朋友非常爱吃,吃了一次还要吃,最近已经做了很多次了,因为周末早上才有时间做,所以小朋友会提前跟我预定周末的早餐,最近基本每次都点这个。

我也很爱吃,当然不会每次都严格按照菜谱做,会做一些简化,这时就能看到哪些是关键步骤:

1、在整个过程当中,用蒸笼软化面包的方法非常关键也非常有创意,吃过软化的面包,那种硬硬的面包实在没法下嘴。

2、用西红柿 or 黄瓜代替生菜我觉得也挺不错的,以致于后来一直是使用黄瓜、西红柿作为配菜的。

总的来说,这个三明治,热量不高、营养均衡,熟练以后制作非常简便,比出去买大饼鸡蛋/油条豆脑要卫生、健康。值得来试试。

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