蒜薹用焯水再炒吗(炒蒜薹真的必须焯水吗)
“炒蒜薹”——这是唯一一道让我不用放蒜的炒菜。
不知道是从什么时候开始的,我发现了这么一个奇怪的问题:我自己在炒菜的时候,不管是炒的蔬菜也好,肉菜也罢,几乎都少不了“大蒜”这一料,甚至有时候会认为,“加大蒜”这一步就是自己炒菜时必备的一个加分项,感觉不管是炒什么菜,只要没放大蒜,那炒出来的味道就总不会鲜香,闻着不但香味很淡,吃着更是完全没有诱惑力。
特别是自己每次检查家里还有哪些菜不够吃时,我第一个会去检查的食材肯定就是“大蒜”,一旦家里的大蒜剩下的量不足半斤,我就一定会去超市或者市场再买上1小袋回来,生怕自己在下次的哪一回炒菜过程中没有大蒜可加,导致炒菜不够鲜香而吃着无味,虽然有时候我也会尝试着只用香葱来炒菜增香,但是效果始终都不太如意,而且加了香葱后的炒菜相对存放时间也会缩短,在现在这样的大夏天里,几乎放一下午就肯定“馊了”。那么是不是真的说炒菜就一定少不了“大蒜”这一料了呢?答案当然是否定的,自从我上了上初中以后,我便找到了一道完全不需要加大蒜也能依旧鲜香味足的炒菜,没错,那就是——“炒蒜薹”。
蒜薹又叫蒜苔,其实它就是从大蒜里面抽出来的花茎(当然我刚开始也是不知道的==),因此本身自带的蒜香味就很浓郁,这也是大家在炒蒜薹的时候没放任何香料也能那么鲜香的原因,因此,炒蒜薹这道菜算是一道天然的“自带浓香”炒菜,并且蒜薹本身的营养价值也很高,多吃蒜薹有着活血补虚、杀菌止泻、开胃消食等多重食疗功效,算是一道不错的家常营养炒菜。
炒过蒜薹的同学们应该都知道,蒜薹本身其实是比较难炒的,因此很多人在炒蒜薹时都喜欢先把蒜薹焯水一遍再炒,这样就可以有效的让蒜薹更易炒熟且外观保留的更好看,但是,其实炒蒜薹如果先焯水会有2个明显的缺点,一是焯水后的蒜薹在香味上和营养上均会减少一部分,二是焯水后的蒜薹在炒的时候虽然时间更短,但口感却远不如直接炒好的嫩脆鲜香,综上2点而言,我觉得炒蒜薹如果是家庭烹饪的话,“焯水”这一步是完全可以省略掉的,下面麟大官人给大家分享一道炒蒜薹的典型家常菜——“蒜薹炒肉”,步骤详细易懂,干货满满,欢迎大家收藏学习制作。
【蒜薹炒肉——家常易上手做法】
【主料】:蒜薹1把、带肥猪肉200克(这里选的是五花肉瘦肉各一半的搭配)
【配料】:辣椒8根
【调料】:料酒、老抽、香醋、食用油、生抽、鸡精、食盐适量
——【开始制作】——
①:准备好以上食材后,先把猪肉洗净切片,蒜薹洗净切成3厘米小段,辣椒去蒂拍松切斜丝,备用。
②:起锅烧热,下入少量的食用油晃锅润满锅底,开中小火下入蒜薹不停的快速翻炒,翻炒2-3分钟至蒜薹表面均匀打皱时,调入少许食盐炒入底味,出锅备用。
③:再次起锅烧热,下入少量的食用油,晃锅润锅,转中小火下入切好的略肥一些的五花肉片慢炒煸出足量猪油。
④:煸至五花肉变小微微发黄时,下入剩余的瘦肉片一同炒匀炒至肉片发白,淋入半汤匙老抽翻炒上色增香,下入切好的辣椒丝一同炒匀,然后烹入半汤匙的料酒增香去腥,快速炒匀。
⑤:炒至辣椒发软时,下入足量的食盐一次调味,翻炒炒匀后下入之前炒好的蒜薹再次炒匀。
⑥:沿锅边烹入生抽1汤匙增香增鲜,香醋半汤匙增味开胃,少许鸡精提味增鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。
出品图:这样一道香味浓郁、鲜香味足、开胃下饭又简单易做的蒜薹炒肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“麟说”】——
这道蒜薹炒肉与传统的蒜薹炒肉相比,最大的不同点在于其省去了“焯水”这一步和多加了“单独油炒调底味”这一步,再搭配上最后调味时“多加了少许香醋”,3个优化点下来,注定了这道炒蒜薹的味道将不会平凡(==),哈哈这道炒蒜薹的做法非常适用于家常使用,如果您看完上面的步骤还没有完全看懂,可以继续看下面的“Tips”详解,看完后保证你收获满满。
——》蒜薹炒肉之“技术小Tips”:
1、炒蒜薹时,如果不是特别在意蒜薹的卖相(如家里食用),那么炒蒜薹是完全可以不焯水的。
2、不焯水的蒜薹要比焯水的蒜薹保留更多的鲜香和口感,虽然卖相不好,但在吃货的世界里,我相信口感和香味应该更为重要(还有营养保留更多)。
3、如果焯水算上烧水的时间,那么炒蒜薹不焯水其实会更加节约烹饪时间,效率更快的同时更符合家常烹饪需要(饭店时常备有热水,而家里不会,因此家里焯水再炒会更加费时)。
4、直接炒蒜薹如果带有配菜,如炒肉或炒别的易熟的食材,建议将蒜薹先单独下锅油炒炒至打皱后才与配菜炒在一起,这样可以有效的保证蒜薹和配菜均一起炒熟且配菜不被炒老(炒好后加少许盐调底味是为了保证蒜薹能提前入味,避免后续调味时蒜薹入味不足而口感偏淡)。
结语
其实炒好一道蒜薹还是蛮简单的,因为蒜薹毕竟都还没胡萝卜难炒,所以焯水这一步是完全没有必要的,而且在饭店里即使需要炒的更快,一般也是首选的“过油”而非焯水,因为过油的炒菜味道会更加鲜香,并且色泽会保留的更多(裹油后不会接触空气氧化),因此,不管是做什么炒菜,只要大家做出来味道好,吃着开心,那么卖相什么的其实都是完全可以往后放一放的哈哈!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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