炸茄盒怎么做外皮才脆（怎么做才酥脆不回软）

导语：炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃

夏天到了，茄子成了应季蔬菜，价格变得比较便宜，一两块钱一斤，和冬季里的茄子相比，价格低了几倍，而且夏季的茄子更加新鲜，几乎买到的每根新鲜茄子都是嫩的，口感特别好，不会有那么多老籽，所以在夏季，我们可以多买茄子吃，用茄子做菜非常不错。茄子能做的菜式很多，例如鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，还有孩子都爱吃的炸茄盒，外酥里嫩，茄香和肉香混合在一起，真是好吃极了。

炸茄盒，在过去只有过年的时候才能吃到，现在不同了，生活质量越来越好，平常我们想吃就能吃，可炸茄盒怎么做呢？说起来简单，给两片茄子中间夹少许肉馅，再裹上面糊，下锅炸成金黄即可，但想做的好吃就难了。

茄子做熟后会变软，若面糊不酥脆，茄盒就会软塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键！

说到调面糊，可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单，要做出酥脆感，用水调面糊就错了，这是很多人容易做错的地方，那么到底用什么调面糊，具体怎么做？分享正确做法，做出的炸茄盒好吃。

下面我给大家分享一下炸茄盒的详细做法，有机会想做的时候不妨参照着去做，做出最美味的炸茄盒。

炸茄盒的做法步骤：

准备好一些必须要的材料，除了茄子、肉馅、面粉外，还要有淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋，这些材料准备好，我们就可以动手制作了。

先处理肉馅，肉馅用有肥有瘦的猪肉，不要用纯瘦肉，否则口感不太好，可以动手剁，也可以用料理机，不要买现成的肉馅，质量太差。

肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，再加少许葱姜水搅拌，若不介意吃到葱姜，可以放点葱姜末，搅拌到粘稠状态，腌制二十分钟，经过腌制肉馅更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。

腌制期间来调面糊，茄子不着急切，切得太早，茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点，看仔细了。

空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉，面粉和淀粉的量是相等的，而且必须是红薯淀粉，用别的淀粉不太好，更不能只用面粉，否则做出来的茄盒不酥脆。

再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉，搅拌几下，打一个鸡蛋、加少许食用油，搅拌混合好后，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直搅拌到面糊无疙瘩，呈稠酸奶装就可以了。

再来处理茄子，长茄子表面洗净，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比较好的话，两片中间不要切断，这样更好放肉馅。

在两片茄子中间加少许肉馅，茄子里都夹了肉馅后，锅里加油，大火烧热到五成油温时，用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。

接着迅速放进锅中，炸的过程里记得反复翻面，让茄盒受热均匀，炸出金黄酥脆感。

所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留着下次复炸，一部分即刻复炸，油温烧热到七八成热，将茄盒快速炸制一遍，经过复炸后，茄盒变得非常酥脆，放凉了也不怕回软。

炸茄盒的做法你都学会了吗？注意调面糊的过程。

调面糊时，没有用到水，而是用的啤酒，另外没有只用面粉，还用到了红薯淀粉，比例是一比一，还添加了泡打粉、鸡蛋，这几样混合在一起，就可以做出特别酥脆的炸茄盒了，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。