多种素菜做法比肉菜还好吃（这15道比肉还好吃的素菜做法）

家常炒素

用料

干香菇十几朵；黑木耳1把；腐竹80克；荸荠8个；杏鲍菇1个；胡萝卜1/2根；葱姜适量；黄酒1大勺；老抽1小勺；生抽1大勺；糖1大勺；盐少许；香油1大勺

做法

干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。热锅放油，加热到5成热，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。盛盘上桌，热吃冷吃都很美味。

素排骨

用料

莲藕；油条；生抽；糖；醋；湿淀粉

做法

莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用取单根油条，切成4cm长的小段备用用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）插入藕条，素排骨就完成啦，太像了炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦

青椒素炒杏鲍菇

用料

青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；

做法

将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

西兰花素炒

用料

鸡蛋4个；西兰花1朵；胡萝卜1根；黑木耳未泡发的干木耳一把；酱油；蚝油；盐；黑胡椒粉（可选）

做法

木耳泡发，洗净备用。西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出胡萝卜去皮切小片备用鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块出锅前可以略勾个薄芡菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味！

家常小面

用料

水面或挂面；酱油、醋、红油辣椒，花椒油；鸡精、葱花，猪油、白糖

做法

锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。

素炒饼

用料

饼丝；圆白菜；干辣椒；酱油；白醋；辣椒油

做法

圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是

木耳炒素鸡翅

用料

木耳；素鸡翅；蒜苗

做法

素鸡翅温水泡发木耳泡发蒜苗切段热锅凉油蒜瓣炒香倒入木耳翻炒加生抽放素鸡翅翻炒，加少量清水和盐调味烧三分钟左右，放蒜苗翻炒出锅

青椒炒素肠

用料

素肠2只小的较好；螺旋青椒3只辣辣的才好吃

做法

轮刀切青椒素肠切片先放青椒爆炒，炒至稍软。再放素肠，因素肠容易粘锅，可加少量水，大火烧。收汁完毕，中火，加生抽和盐，可加少量鸡精。出锅！

素炒腐竹

用料

腐竹100克；胡萝卜1根；黄瓜半根；木耳一小把；干辣椒4-5个；葱适量；盐适量；香油适量；蚝油两勺

做法

准备好食材，我用的干腐竹，提前泡发好，木耳同样泡发好，洗干净剪去根部分别切成片状，木耳用水焯5分钟热锅热油放入葱，干辣椒炒出香味放入胡萝卜片煸炒，胡萝卜片炒到软为止然后放腐竹煸炒，这时候放入两勺蚝油煸炒几下好入味最后放木耳，黄瓜煸炒，出锅放盐，香油即可简单易操作，清淡而不失营养，颜色用料搭配的还蛮漂亮的吧

素炒百合

用料

新鲜红辣椒；新鲜百合

做法

把买来的新鲜百合一片片剥开把百合洗干净，外面几层的百合片泥土多点，要多洗一下锅里倒油烧热，倒入切好的红辣椒翻炒半分钟再倒入新鲜百合翻炒，加少许水，出锅前撒盐和味精一盘简单而又美味的素炒百合出锅咯，是不是很简单？百合糯糯，很好吃的。

家常炒土豆片

用料

土豆两个；尖椒一个；葱少许；大蒜少许；生抽少许；蚝油少许；盐少许

做法

土豆切片后泡去淀粉控干水份备用尖椒切小块备用，葱难过、蒜切末！将生抽、蚝油、盐倒进碗中加入少许水搅拌均匀备用！锅里倒油烧热后炒土豆，小火煸炒至变软后加入尖椒翻炒几下后倒入调好的汁儿加入蒜末大火翻炒几下收汁关火！

家常炒猪肝

用料

猪肝7两；青笋2根；泡椒6个；红泡椒5个；泡姜2块；老姜4片；料酒2勺；蒜4瓣；淀粉少许；老抽2勺；盐少许；白胡椒少许

做法

猪肝切成薄片，清水洗净血水，放入料酒，盐，白胡椒腌制十分钟葱姜蒜，泡姜，泡椒等好备用猪肝炒至前放入少许淀粉热锅凉油，油热后放入猪肝炒至变色，立即盛出放入葱姜蒜，泡椒，泡姜炒香放入猪肝，炒两三分钟放入青笋片，炒至一两分钟，放入盐，老抽家常炒猪肝出锅家常炒猪肝

素炒冬瓜

用料

冬瓜；蒜末；葱花；花椒；干辣椒；酱油；水淀粉；胡椒粉；盐；油

做法

冬瓜洗净，去皮，切片，入沸水焯一下，可放点盐和油，捞出凉水冲下待用锅内倒入油，小火将花椒煸出香味后，将花椒捞起，入干辣椒、蒜末和郫县豆瓣酱，煸到蒜末、干辣椒变色倒入冬瓜大火炒1分钟左右，加盐，酱油翻炒匀，加少许水煮一会，用水淀粉勾芡，最后加入胡椒粉炒匀，撒入葱花起锅。

香菇面筋炒素

用料

李锦记味极鲜适量；娃娃菜适量；无锡油面筋1袋；香菇适量；淀粉适量；糖素易鲜适量；蒜片葱花适量

做法

昨天做了炒素，今天老爸还在说好吃，还说传统的东西就是好，今天把做法跟大家分享一下，喜欢吃的朋友可以在家试试，先准备娃娃菜，也可以是黄芽菜，也就是通常说的大白菜，取两张，用刀切成小块，新鲜香菇若干也片切成块，一包无锡油面筋，如果是白菜心了就不用焯水，如果是老一点的就焯下水，锅里放油煸炒蒜片出香味，然后倒入白菜块放少许盐煸炒至断生，再把香菇放下去煸炒软，加油面筋，油面筋加之前最好用手捏一下使皮有点破，然后用水冲洗一下逼干水分，这是为了吃的时候面筋口感软糯，加好用水冲洗过并逼干的面筋后继续翻炒，加李锦记味极鲜、少许糖和素易鲜，因为白菜会有水分出来的，所以要水淀粉勾芡一下，撒上白胡椒粉、淋上香油、葱花即可！非常好吃的炒素，更适合老人孩子！你也可以加些香干、木耳！根据自己喜好吧！

素炒三丁

用料

香菇；胡萝卜；豌豆；葱；姜；生抽；蚝油；糖；水淀粉

做法

胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香放入香菇丁炒1分钟再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可（因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整）入盘

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