泡椒麻辣巴沙鱼的做法（麻辣水煮巴沙鱼）

昨日做了重庆辣子鸡，今日想着那么多辣椒花椒不能浪费，同时正好要继续试用豪吉麻辣川香汁，便再次开启重油重辣重麻的美食生活，做一道麻辣水煮巴沙鱼

By 存真留纯

用料

• 巴沙鱼 1条
• 丝瓜 两根
• 冬瓜 适量
• 蘑菇 适量
• 料酒 2勺
• 生粉 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 豪吉麻辣川香汁 3勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 干红辣椒 50克
• 食盐 2克
• 花椒 10克
• 大葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 十三香粉 适量
• 鸡蛋 1个（只用蛋清）
• 小葱 适量
• 糖 少许
• 芝麻 适量
• 辣椒粉 适量

做法步骤

1、准备食材，一大盘昨日做重庆辣子鸡吃剩的干辣椒和花椒，姜蒜等。

2、准备冬瓜，丝瓜，蘑菇，郫县豆瓣酱，泡过干辣椒的水

3、巴沙鱼切大片

4、加入一勺生抽，一勺耗油，一勺豪吉麻辣川香汁，少许盐，1个鸡蛋清，2勺淀粉，姜丝，大葱丝，蒜瓣抓匀，腌制30分钟以上

5、丝瓜切段，冬瓜，蘑菇切片

6、大葱，姜切丝，大蒜切碎

7、把泡过干辣椒和花椒的水烧开，依次焯水冬瓜，丝瓜，蘑菇，沥干水后放置另一个锅底，做水煮鱼配菜。

8、热锅爆香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱，豪吉麻辣川香汁，耗油，生抽，糖，干辣椒，花椒等炒制一下

9、加入刚才用于焯过配菜的水，煮一煮

10、捞出调料，放入腌制后的巴沙鱼片，我这个是忘记捞出，一起煮了

11、巴沙鱼捞出，放在配菜上，倒入一些汤汁，没过配菜就行，不要太多，继续煮一会

12、鱼片堆成山型，上面放上蒜末，洒上一些十三香粉，辣椒粉，芝麻，小葱花，四周再摆放一些干辣椒，花椒

13、另把之前熬制好的五香油烧热，浇淋在鱼片上，滋滋作响，香味扑鼻

14、和豪吉麻辣川香汁来个自拍

15、再来个中心C位

16、冬瓜，丝瓜，蘑菇，和鱼片搭配一起，各具不同口感，层次丰富，营养全面

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