毛豆炒酸菜怎么炒（秋天毛豆和酸菜一起炒）

秋收冬藏，整个秋天都是金黄的，偏偏这一抹绿最是惊艳。一不留神就变成黄色的大豆。

这个假期，老人们忙着收豆子，我忙着捡没老的青豆，等着做一道小时候经常吃的农家菜，炒青豆。

老人们说以前缺油少盐，就是锅一煮也是有点盐味，吃多了还肚子胀。就我爱捯饬，做的下饭又有味。

第一步：热锅放入葱姜蒜爆香，孩子不吃葱，只用姜也可以。

第二步：放入肉沫，小火煸炒，一定要炒出香味，炒至肉沫金黄无肥肉。

第三步：放入青豆，反复煸炒，火不要太大，豆子会溅出来。

炒的过程，可以加入少量盐入味，也更利于豆子成熟。

如果最后加盐，豆子不容易吸收，也会让咸菜变的更咸。

第四步：炒到豆皮微皱，放入雪里蕻，翻炒两分钟，沿锅边倒入少量水，煮一下。

第五部：出锅前，大火收汁到不见一滴水，是菜，干香的关键。放少量生抽调味，即可出锅。

成品微酸咸香，肉沫焦香，青豆绵软，酸菜入味。配粥吃可口下饭，配米饭干香耐嚼，三碗米饭都不够。

秋季农忙的季节，因为这个菜好做耐放，有时都会做一大瓶子吃一周。晚上吃面，煮上一大锅白水面，撒上一大勺青豆炒酸菜，最过瘾的农家饭。

贴秋膘，比大鱼大肉更合适的就是豆类。被称为植物肉，蛋白质丰富，膳食纤维含量高，平价易得，又应季而食，不妨试试把豆子和酸菜一起炒，别有一番风味。家常饭菜最抚慰凡人心。

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