毛豆和大豆一样吗（美国人种那么多大豆）

中美贸易战最近成了全民关注的话题，大家纷纷讨论到底这个贸易清单上都有什么？其实，在被看作是“贸易战关键武器”的商品中，除了飞机、芯片和钢铁，还有一种咱们老百姓都了解的产品——大豆。

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这年头大家餐桌上的食材越来越丰富了，鸡鸭鱼肉不再只是过年时的“特供”，数千年前曾是中国人主粮的大豆更是慢慢变成了人们饮食中的配角。但最近的新闻一直在提醒大家，大豆可是全球农业界举足轻重的“大佬”，千万不要小看它。

下面咱们就来简单地了解下大豆是怎么风靡全球的。

从大主食变成一道菜

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1661年夏天，明末清初的大才子金圣叹被判死刑。相传他留下的遗言（版本之一）是：

“花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味。把这个方法传下去，我死而无憾。”

当了一辈子“非主流”的金圣叹临死也不按套路出牌，而他提到的豆腐，在古代中国人的饮食中确实扮演着“肉”的角色。

中国是大豆的故乡，种大豆的历史有4000多年。先秦时期人们称其为“菽”（念shū），列为五谷之一，把它做成豆饭、豆粥吃。

大豆确实营养丰富，特别是蛋白质含量高，但它并不是一种好粮食：一是单位产量不如麦、稻等谷物，二是大豆豆粒中的纤维素含量较高，还有阻碍吸收的胰蛋白酶，难嚼难消化，吃多了还放屁。

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到了汉代，人们找到了更合适的吃法。西汉的淮南王刘安沉迷炼丹修仙，传说有一次他和方士们取来山中泉水磨豆子，把豆汁与石膏等炼丹原料混合在一起。结果经过化学反应，豆汁凝结成松软白嫩的固体，一尝还挺好吃！豆腐就这么诞生了。

传说未必是真，不过确实有专家说，豆腐堪称中国古代的“第五大发明”——把大豆做成豆腐之后，里面的蛋白质更容易被人体吸收。

对于一年吃不上几回肉的老百姓，吃豆腐补充蛋白质那是相当有用。由汉到唐，作为菜肴的豆腐，以及用大豆制成的酱油、豆酱等调味品，逐渐占领了中国人的餐桌。宋代以来，人们还用大豆来榨豆油，用榨油剩下的豆粕喂牲畜……

宋代以来，人们还用大豆来榨豆油，现在我们在超市也能看到不少品牌都有大豆油。

在最近美国媒体对于大豆贸易的报道中，就用这张图片说明了目前中国人消费大豆的方式和比例。图片来自：usatoday.com

移民到美洲，大豆很舒坦

在很长时间里，只有中国和周围一些邻国种大豆。直到18世纪，大豆才被引入欧洲，但种得不多——除了水土不合适，那边也没有吃豆腐、放酱油的习惯。

中国人使用大豆的方式很多，包括做成豆腐，做酱油，还有榨油等。图片来自：123rf.com.cn

19世纪初，大豆又来到了美国。它们对北美中西部大平原的气候、土壤十分适应，长势喜人。只是美国人和欧洲人一样，不把大豆当食材，主要用它来做饲料、堆绿肥。直到一战期间食用油紧张，美国人才开始用大豆榨油。

大豆豆荚成熟前覆有密密的绒毛故又叫“毛豆”（上图），闲来无事吃盘煮毛豆可真是惬意呢。而豆荚成熟后，植株上的叶片脱落，只有豆荚挂在茎秆上，等豆荚由绿转黄便可以收割了，也就是黄色的大豆。下图来自：123rf.com.cn

两次大战之间，美国政府看重大豆的经济价值，派专家来中国、日本收集大豆种源，带回去选育改良，使美国大豆的品质和产量突飞猛进。

从1954年起，美国超过中国成为头号大豆生产国，如今其大豆产量约占全球的35%。20世纪60年代后，南美洲的巴西、阿根廷两国也开始广种大豆，产量已位居全球第二、三位。（*以上数据可能会变动，仅供参考）

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榨油没意思，专心当饲料

比起同样用来榨油的花生、葵花籽和油菜籽，大豆的出油率不算高，至今也才18%~22%左右。但在现代农业体系里，大豆榨油剩下的豆粕，用处可就大了——豆粕是难得的高产高蛋白饲料，猪牛羊吃了之后，能把里面的植物蛋白高效转化为动物蛋白，呈现为人们吃的肉和奶。

豆粕是难得的高产高蛋白饲料

美国、巴西和阿根廷，都是地广人稀、平原辽阔的国家，有足够的耕地种大豆当饲料。由于南北半球季节相反，两边的大豆收获期正好错开，南美在4、5月份收割，而美国则在9、10月份收割，各发各的财。

种植大豆的美国农民。北美和南美的气候、地形条件，使这里成为当今大豆主产区。

而在大豆的老家中国，由于近代以来人多地少，有限的耕地要优先种植水稻、小麦等主粮，实在没那么多地方种大豆。如今中国每年的大豆消费量约占全球的32%，产量却不到全球的4%，成了头号大豆进口国。而美国、巴西、阿根廷的豆农，也越来越依赖中国市场。（*以上数据可能会变动，仅供参考）

江苏南通港，正在卸货的进口大豆。2017年，中国大豆消费量有85%来自进口，主要卖家是巴西、美国和阿根廷。

需求越来越大，大豆走进新时代

在如今的中国食品市场上，国产大豆主要用来生产豆腐、豆浆和酱油等传统副食。随着国内油、肉消费量逐年走高，对于榨油和饲料方面的巨大缺口，只能靠每年进口数千万吨大豆来填补，其中就包括转基因大豆。

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转基因大豆虽说被一些人抵制，蛋白质含量也低于国产良种大豆，但确实具有抗除草剂、单产高、出油率高等优势，价格便宜量又足。

20世纪末以来，在跨国农业公司的强力推广下，转基因大豆很快占领了南北美洲的农场，并主导了全球大豆市场。

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对21世纪的中国人来说，虽然大豆不一定直接出现在我们每天的餐桌上，但它的价格涨跌关系到油、肉等基本农产品的价格，乃至全社会的物价水平。从中国走向世界的大豆，在今后的国际贸易当中，还将是人们关注的焦点……

现在来回答标题提出的问题，美国人吃煮毛豆嘛？像我们吃“花毛一体”那样的吃法嘛？小编特意去问了一个美国人民，答复是：吃，但不是和中国人民一个吃法，而且也没有中国人民吃得那么普遍。

和我们吃煮毛豆不同，美国人（及其他一些西方国家）会把剥好的毛豆加在沙拉里。

随着饮食的全球化，美国人（以及其他一些西方国家）也把毛豆加入了他们的食谱，而且主要是作为健康食材，比如会出现在沙拉里。他们也可以在超市买到速冻毛豆粒以及用毛豆粒做的零食。

速冻毛豆粒

毛豆零食。补充一个小编新学到的知识，毛豆在英文中对应的单词是Edamame，这个词其实是日语中枝豆——エダマメ的罗马字写法Edamame。在图中可以看到包装上还写上了young soy bean。

那么最后，再附上我们之前两篇跟豆腐相关的菜，供大家在了解时事新闻之余解解馋：

王太守八宝豆腐蒋侍郎豆腐

撰文 | 语泰、何全

微信编辑 | 小饼

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