煮熟苹果吃有什么功效(煮熟的苹果有哪些养生保健作用)

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

老张是我的老病人,心肌梗塞过一次,有高血压和高血脂。自从心梗后对我的营养建议一种执行得非常到位,目前各项指标都控制的不错。这次复诊的时候,告诉我他最近一天吃一个熟苹果。之所以吃煮熟的苹果,是因为在网上看到一篇文章,说熟苹果的膳食纤维和抗氧化物质比生苹果多好几倍,能够降血脂保护心脑血管,还能抗衰老。

煮熟苹果吃有什么功效(煮熟的苹果有哪些养生保健作用)(1)

我的第一反应是不太可能。苹果确实有不少多酚类物质,多酚类物质的热稳定性还是不错的。例如大家熟悉的茶多酚,在140摄氏度以下损失量比较小。但是大家注意,只是损失比较小,却绝对不会增加的。谁也没听说过开水泡茶就能让茶多酚增加。那为什么把苹果煮熟就能让多酚类物质多出好几倍呢?

然而,我对对苹果煮熟之后的变化确实没有一手资料,所以也没有说什么,决定空下来检索一下专业文献。

下班后上网看了一下,网上确实有大量的文章,认为熟苹果的果胶吸附效果更加好,多酚类抗氧化物质含量也会增加好几倍。然而,都没有说出这些说法的出处。好吧,还是检索一下专业文献资料库比较靠谱。

煮熟苹果吃有什么功效(煮熟的苹果有哪些养生保健作用)(2)

经过一番检索,我没有找到任何文献支持熟苹果多酚类物质增加的资料。倒是有不少文献研究了多酚对加热的稳定性。总的来说,多酚类物质热稳定性不错,100摄氏度加热损失很小。因此,熟苹果的多酚类物质应该损失不大,但绝对不可能增加几倍。

还有膳食纤维的问题。膳食纤维不会因为加热就无中生有的增加。苹果当中果胶含量比较多一些。果胶是一种水溶性膳食纤维,加热后会变得比较粘稠,所以在食品加工行业会用果胶做增稠剂。苹果煮熟可能会使得果胶变粘稠一些,但是粘稠不等于吸附能力加强。果胶可以促进肠蠕动,改善肠道菌群比例,延缓和少量减少碳水化合物、蛋白质和脂肪的吸收。一个苹果的果胶数量有限,不可能根本上改变食物的吸收,即便是煮熟也不行。

因此,网上说的熟苹果的保健养生功能应该是夸大其词的。倒是一些对热比较敏感的维生素,例如维生素C会有所损失。

煮熟苹果吃有什么功效(煮熟的苹果有哪些养生保健作用)(3)

当然,熟苹果也不是一无是处,至少煮熟的苹果比较好消化,对于脾胃虚弱的人比较合适。但是对于胃肠道正常的人,还是直接吃生苹果吧,比熟苹果好吃。

最后叨叨一句,全面均衡的营养才是健康的基石之一,福大夫反对的是过多强调某一种或者几种食物的养生作用,却忽略了全面均衡的营养。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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