吃了没煮熟的豆角什么症状（为何吃没煮熟的豆角轻则中毒）

很早就想写这篇文章了，结果总是忘记。恰好这几天有不少好友问我，关于豆角怎样做才好吃的问题，才又想起来这档子事儿。

其实想要把豆角做好吃些，方法多种多样，无外乎煎炒熘炸嘛！但是，不管是哪一种烹饪方法，请您务必高度重视两件事：1、一定要确保完全把豆角做熟透了再吃；2、尽量不要吃上一顿剩下的豆角，更不要吃隔夜的豆角。

为什么？因为吃不半生不熟的豆角，轻则中毒，重则丧命。

其中缘由，且听我细细说给大家听。

曾翻阅过一些科学论证报告，关于豆角有可能产生毒性的集中表现主要是三点：

其一、豆角中含有豆素，又叫做植物凝集素。这玩意儿在很多植物中都有，简单来说，这是一种能够让红细胞凝集的“毒性蛋白”。它的毒性主要表现在：对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最严重时会损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质和糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时会导致死亡。

国外专家研究发现，在经过20分钟、温度100℃，或者15分钟、温度105℃的热处理后，大豆凝集素，也就是“毒性蛋白”就会被完全杀死。

其二、豆角中含有大量皂苷，又叫做皂素，这种物质只存在于植物中。皂苷本身并不是坏东西，相反，很多皂苷类化合物对增强免疫、抗癌、抗肝中毒、改善心血管活性都有着明显的效果。但是它有一种水解产物，叫做：皂苷元，这玩意儿毒性比较大，它会强烈刺激胃肠道粘膜，导致局部出血、肿胀和炎症反应，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。而研究表明，通过高温水煮，就能把皂苷元干掉。

其三、有科学人员做过试验，当豆角放置超过24小时，它的亚硝酸盐含量会飙升。亚硝酸盐过高的致癌性大家都听说过，还有一种可怕的后果就是，当高剂量的亚硝酸盐存在体内，会让血红素失去携氧和释氧能力，说直白一点，就会引起全身组织缺氧。

以上三点，就是目前经过科学论证被广泛认可的“豆角毒性”，而这种毒性，只存于未加工熟的大部分豆角（包括常见的扁豆、四季豆、刀豆、泥鳅豆等）里。换言之，只要将豆角彻底煮熟，它的毒性就会被完全破坏掉，剩下的，都是丰富的有益人体健康的营养成分。

所以接下来，我要跟大家聊聊豆角的营养和食疗价值：现代营养学数据显示，豆角中蛋白质含量比一般蔬菜要高，多种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。1、常吃豆角有去湿健脾、调理消化系统、缓解便秘的作用；2、豆角中含有大量碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角，能起到消暑、利尿的作用。3、豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，有助于提高人体抗病毒的能力。

OK，“演讲”完毕，希望这篇蔬菜知识贴，能够帮助到大家。部分资料，来源于网络上专业的科普、医学类文章。

▼ 正好今天买了一些本地的长豆角，做了一个非常养生的新菜：麻酱豆角。这个菜的做法我一说大家就能秒懂。

第一步：豆角洗净后切长段，在沸水中大火煮五六分钟左右，确保豆角颜色基本变成暗色，中间白芯部分完全变色，这就是完全熟透的标准。当然，也不建议煮得完全软烂掉，那样口感非常不好。目的就一个：完全煮熟。煮的时候记得往沸水中滴几滴食用油，这样煮出来的豆角颜色亮度高，好看。煮好之后过一下凉水，摆盘备用。

第二步：把适量芝麻酱用芝麻油澥开，稀稠度适中即可。如果觉得实在太黏了，也可以加少许凉白开水来澥。稀释好的芝麻酱加少许白糖、盐、几滴陈醋和适量生抽拌匀，淋在豆角上即可。

▼ 难得买到野生黄骨鱼，赶紧原汁原味红烧一个解解馋。

话说黄骨鱼我做过很多种做法了，大家可以去我写的鱼类菜谱找来参考。

▼ 香煎培根。 这个是零技巧的小菜，超市买回来的培根，直接用平底锅加一点点油煎至热透就行，小火煎。不过培根属于高盐食品，偶尔尝尝就行，或者吃泡面的时候做个伴侣，不能经常吃。

▼ 我的拿手小菜又来，哈哈，陈年大红袍卤鹌鹑蛋，够不够奢侈？

方法以前写过的，大家去我菜谱记录中找，如果找不到，请直接私信我。

▼ 清炒本地萝卜菜，刚上市的，好嫩！

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。