川味麻辣牛腩最正宗的做法(川味版红烧牛腩)
川味红烧牛腩(麻辣)
最近又想吃麻辣食物了,家里还有些地道的重庆大料没用完,容我先解馋....
用料:盐5克,花生油50克,香油10克,味精2克,白糖3克,郫县豆瓣酱50克(剁碎),白萝卜800克(洗净去皮切块备用),牛腩500克(洗净切块),八角3克,香叶少许,桂皮5克,白扣2克,生姜15克,花椒5克(红),干辣椒5克(剪刀剪小),大蒜6瓣,草果2克,洋姜3克,三奈2克,栀子花果2克,香菜适量,清水2500克,生抽5克
川味红烧牛腩(麻辣)的做法:
起油锅,待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味,放入生姜、花椒、干辣椒
生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒
待牛腩炒香放入白糖
放入所有大料一起翻炒
加入清水大火煮沸转中火
用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐
15分钟左右萝卜煮熟
将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里
一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟
将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里
最后撒少许香菜,上桌
小贴士:喜欢重口味的盆友可以再把花椒、辣椒加几克。白糖有收汁作用,所以在生炒时放进去,整个过程牛腩都是收汁吸味,所以特别美味。
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