广西艾籺的正宗做法（福建润饼广东艾籺）

（央视财经《回家吃饭》）时间过得真快，今天已是立春了，立春又称“打春”、“报春”，是二十四节气中的第一个节气。立是开始的意思，意味着我们要迎来春天了。

万物回春之际，各种蔬菜也发出嫩芽，人们将刚探出头的各种新鲜蔬菜，比如韭菜、春笋等用面皮包裹起来，取名“春饼”，这是对“一年之计在于春”的美好祈愿，亦有欢喜迎春、五谷丰登之意。

在不同的地区，吃的春饼也各不相同。

各地立春美食大不同

除了广为人知的是春饼和春卷，立春这天全国各地还吃一些意想不到的美食呢？

我国汉代就有“立春日食生菜”的记载，生菜可不是我们现在指的莴苣科蔬菜，而是指初生的野菜，取“迎新”的好意头！而北方地区天气寒冷，最有特色的立春食品是萝卜，一口萝卜下去，提精神，解春困，怪不得民间流传“咬春萝卜同梨脆”！

浙江温州则讲究“煨春”，即吃春茶。用朱栾切碎，加上白豆或黑豆、红糖、桂花、柑橘、红枣等合煮，煨得烂熟，饮前先敬祖先，后和家人同饮，有富贵吉祥的意思。

不是有这么句话“迎春饺子打春面”嘛，说的就是也有地方的人用吃饺子面条的方式迎接春天的到来！

在厨房达人廖尚菊的家乡——闽南地区，当地人会在立春吃润饼；在厨房达人李海波的家乡——广东，当地人会在立春吃艾籺。相信很多饭团和小二一样，还是头一次听说这两种食物，它们和普通的春饼有什么区别呢？有什么特别的寓意呢？跟着小二一起往下看！

达人廖尚菊是一位来自福建的美食摄影师，她说：“润饼是闽南地区的一种传统风味小吃，用薄薄的饼皮包裹当地春天应季食材，润字包含了当地人对春天雨水丰沛的美好期望。”

福建润饼卷春味 馅儿料多滋味足

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制作面团

500克高筋面粉加400克米汤和匀，盖上保鲜膜，醒发2个小时。

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制作馅儿料：海蛎煎

海蛎煎是润饼鲜的保证，没有海蛎煎，成就不了美味的润饼。将500克地瓜粉放入碗中，加入400克的水、适量的盐、韭菜、海蛎，轻轻搅匀。

窍门：地瓜粉韧性强，口感黏糯。

两个鸡蛋打散备用。起锅热油，下入搅拌好的海蛎，煎到两面金黄，倒入鸡蛋液，成形后出锅。

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制作馅儿料：五花肉炒春菜

另起锅，放入五花肉煸炒出香味，加入春笋丝、胡萝卜丝、圆白菜、豆干、扁豆，翻炒均匀，加入盐、原味鲜酱油、虾皮，翻炒均匀后出锅。

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制作饼皮

醒好的面团，用擀面杖按照顺时针，搅动半个小时上劲，要达到拉起来能弹回去的程度，这样饼皮才更劲道可口。

准备好烧热的铁板，温度在120℃左右，把面团放在铁板上烙成饼皮备用。

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制作润饼

在饼皮上放入海苔丝、炸米粉、花生碎、海蛎煎、贡糖、麻枣、五花肉炒春菜，以及自己喜欢的配菜，比如香菜，然后像卷春卷一样卷好即可。

麻枣：一种油炸点心类的小吃，有油香却无腻味，口感酥松。

贡糖：贡糖是福建地区的传统名点，口感香甜酥松，回味无穷。

吃一口卷着新鲜海蛎煎、咸香的五花肉、鲜嫩的蔬菜、酥脆的各种小吃的润饼，立马就能感受到鲜、香、咸的味觉冲击，真是满满的幸福感。

在广东，当地人会在立春吃艾籺。籺在广东是指用糯米粉和成面团，然后揉成面皮，包裹炒熟的馅儿料，制成的糯米饼，立春时节会加入应季的艾草，成为广东地区立春的特色美食。

广东迎春吃艾籺 艾草香 春意浓

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艾草焯水

艾草择干净后，用手轻轻揉搓一下，然后焯水去除涩味。

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制作面团

把焯好水的艾草剁碎，起锅加热水，把艾草和红糖一起熬到浓稠，加入糯米粉（总量的20%），不断地搅拌制成面团。

艾草：艾草是春天的应季食材，艾草性温，在春寒料峭的时候吃点艾草也可以驱寒。

将热的面团放在剩余的糯米粉里，利用余温揉成大面团，注意手法要轻柔，揉成大面团之后放在一边醒制。

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制作三种馅儿料

第一种：炒绿豆（咸的）

绿豆提前用开水泡2个小时，上锅蒸好去皮。

起锅倒油，加入绿豆炒香，放入盐、海米，炒出香味。

第二种：椰丝馅（甜的）

椰子肉擦成丝，加白糖调味，放入烤箱烘干。

第三种：木瓜丝（甜的）

新鲜的木瓜擦成丝，加入糖浆小火炒熟，撒上芝麻。

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制作艾籺

揉好的面团分成鸡蛋大小，揉成面皮，根据个人喜好加入馅儿料，像包子一样包好。

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蒸艾籺

做好的艾籺放入模具中压制，底部铺上紫苏叶，蒸锅上汽之后蒸15分钟即可。

窍门：

铺上紫苏叶可以防止粘盘，也可以增加清香味。

等热气稍散，一口咬下去，口感绵逸弹牙，香糯软滑，艾草特有的幽隐清香慢慢传来，吃过后唇齿留芳，吃了一个还想吃，直到吃得肚饱膘圆，才心满意足的停了口。

饭团们，如果吃厌了普通的春饼，不如学一学润饼和艾籺这两种特别的春饼，保证你一口春饼吃出春天的味道！

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（编辑 龚新语）

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