鳕鱼怎么做又无刺又酥烂（市场上卖的的鳕鱼为何都没有头）

#金秋佳节话家常#居住在东北的人对于鳕鱼肯定都不陌生，尤其是居住在黑龙江和吉林的人，无头的鳕鱼可以说是常见常吃的深海鱼，因为其价格便宜，刺少肉多味道也不错。

东北市场上售卖的鳕鱼也被叫做“明太鱼”，这是朝鲜族特别喜爱的一种鱼，腌制的明太鱼鱼干是非常受欢迎的开胃菜，也是朝鲜族饭馆里点击率颇高的一道菜。

明太鱼干

无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特别高，像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼，而且在海鲜市场上，无头鳕鱼的售价也比较低廉，基本常年都在8元左右一斤，并且这种鳕鱼利用率极高，像现在很多的烤鱼片都是采用这种无头鳕鱼为主料做成的。

一，无头鳕鱼的来源

无头鳕鱼是俄罗斯海域和朝鲜海域出产的，产量特别大的一种鳕鱼，它的学名叫做“黄线狭鳕”。

黄线狭鳕在辽东半岛的海域也有出产，当地人管这种鱼叫做“大头”，每年的秋冬季出海钓大头，这是钓鱼爱好者特别喜欢做的一件事，因为这鱼咬钩凶猛，钓起来手感特别好。

黄线狭鳕肉多刺少，不过这鱼的水分比较大，而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些，如果烹调时不多用调料，这鱼的味道很一般，所以它的价格在深海鱼中是比较便宜的。

东北市场上出售的无头鳕鱼，除了本地的渔船出海捕捞的以外，基本都是从俄罗斯进口而来。

二，市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头

1.鱼头可食用价值不高：市场上售卖的鳕鱼基本都是去头冷冻销售的，主要原因还是在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特别少，食用的价值不高。

2.鱼头不易保鲜：钓过黄线狭鳕的人都知道，黄线狭鳕的头不太好保鲜，特别容易腐烂，因此钓上来后把头去除，鱼身部位更容易冷冻。

3.减少物流保鲜成本：黄线狭鳕主要是靠进口，因此物流成本和保鲜成本是比较高的，鱼头的食用率不高，因此没有什么价值的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本。

4.为了深加工的需要：无头鳕鱼大多用来腌制或进行深加工，比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等，鱼头没有利用价值，因此提前去除后便于进行深加工。

市场上售卖的鳕鱼虽然都是冻货，但是这种鱼的鱼刺很少，鱼肉也比较白净，加上价格便宜，因此可以用来制作的美食还是很多的，无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外，还可以烹制很多的美食。

推荐菜谱：焦溜鱼段

所需食材：鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油

1.鳕鱼清洗干净，抠洗去腹内的黑膜，把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段，尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块。

2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀，然后加入面粉裹匀。

3.锅中入油，油温五成热时逐个下入鳕鱼段，炸至鳕鱼段定型浮起后，把鳕鱼段用筷子打散，捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，然后倒入炸好的鳕鱼段，泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁粘裹住食材后，淋入辣椒油即可出锅。

无头鳕鱼属于价廉物美的深海鱼，为了物流和保鲜，以及加工方便，才把鱼头去除，无头鳕鱼是味道非常不错的海鱼，遇到了不妨买点来尝尝鲜。