土豆炖排骨要用什么锅炖（到底加凉水还是热水）

土豆炖豆角排骨是我们东北天冷后最喜欢做的一道家常菜，豆角用手一掰，土豆简单切几刀，再加上几块排骨往锅里一倒，出锅热气腾腾，吃得满头冒汗，吃撑了都舍不得放下筷子，做法简单又经济实惠。

土豆炖豆角排骨的豆角最好选用油豆角，因为油豆角没有老筋，颗粒饱满，做好后入口清香脆嫩、汁多鲜美特别好吃。自从大学毕业来到山东工作安家后就很少吃到油豆角了，只好凑合着用这扁芸豆炖了，排骨最好选用这种猪小排，鲜嫩又营养，孩子啃起来也方便，这道土豆炖豆角排骨也是我小时候最爱吃的一道菜，浓浓地妈妈的味道，一起来看看我是怎么做吧：

土豆炖排骨怎么做好吃？原来有技巧，这样做比饭店的都好吃，真香！

【准备食材】：土豆 豆角 排骨

1.排骨清洗干净后，冷水下锅焯水，加入几片姜片和适量料酒去腥，水烧开去掉排骨的杂质和血水后捞出，用温水冲洗干净。

2.土豆去皮清洗干净后切块，豆角去掉头尾和筋后用手掰成小块，豆角手掰得要比刀切的口感好，土豆最好也是用勺子掰成小块比较好吃。

3.姜切姜末、蒜剁蒜末、干辣椒剪成小段备用。

4.锅内加油，油温5成热时下入排骨煎一下，排骨煎至金黄时放入姜末、蒜末和干辣椒段，爆炒出香味后加入1勺黄豆酱，炒出酱香味后我们再加入一点老抽调色，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖提鲜，然后加入适量的开水，大火炖20分钟。

5.时间到了以后再倒入豆角和土豆，搅拌均匀后盖上锅盖再炖10分钟，汤汁收浓后关火出锅。

一道营养美味、香气四溢的土豆炖豆角排骨就做好了，土豆炖排骨时，到底加凉水还是热水，以前没注意，难怪不香不好吃！做土豆炖排骨时，排骨焯水时要用凉水，开火后慢慢升温加热就会使排骨里的血水释放出来，做出的排骨就不会有腥味了，而炖排骨时一定要加开水，如果加入凉水，突然之间的冷热交替，会使排骨的表面遇冷收缩，排骨中的营养物质就很难炖出来，味道就会差许多，另外排骨炖之前一定要先煎制一下，煎制可以去除排骨的腥味，做出来味道更香！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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