茄科植物都有什么（科普图文植物界的红宝石）

综合来源：中国作物学会、科普中国、光明网

一、玫瑰茄简介

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)又名洛神花、红桃K，是锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄为四倍体植物(2n = 4x=72)，起源于非洲。1910年传入我国台湾，目前我国的广西、福建、广东、云南等地已有大面积的栽培，是一种具有多种经济用途的热带、亚热带经济作物（图1）。

图1 玫瑰茄植株

二、玫瑰茄的生物学特性

玫瑰茄为双子叶植物，圆锥形直根系，茎色分为红(图2-a)、绿(图2-b)、紫红(图2-c)、红绿镶嵌(图2-d) 4种类型；叶为掌状裂叶，按一定规则形成叶周期变化，叶周期呈现为卵形叶-三裂叶-五裂叶-披针叶(图3)；花色分为黄色(图4-a, b)、粉红(图4-c)、紫红(图4-d) 3种类型；花冠为离瓣、呈螺旋状，花瓣5瓣、叠生，单生于叶腋处，花梗短小；花药色有黄、黄褐、深褐色3种，呈豆粒状，每朵花约60个花药；柱头颜色有紫色和黄色2种；玫瑰茄的花萼(图5)呈肉质化，萼片5~7片，三角形、渐尖、下位合生；副萼片10~14个，贴生于萼片基部；萼片具有明显的中脉，沿萼片边缘形成一个明显的脊，萼片背部有一个明显的腺体即花萼腺(图6-a)，开花当天花萼腺开始分泌蜜汁；玫瑰茄蒴果卵球形，表面有绒毛(图6-b)，每果5~6室，每室种子4~6粒；种子成熟时为黄褐色或灰褐色，种子亚肾形(图6-c)，千粒重30~40 g；种子有一大形胚，顶端有珠孔，种脐为菱形，胚珠倒生，珠孔与种脐接近处有脊状带，内含维管束，珠柄弯曲称种脉。

图2 玫瑰茄茎的形态特征

图3 玫瑰茄叶的形态特征

图4 玫瑰茄花的形态特征

图5 玫瑰茄花萼的形态特征

图6 玫瑰茄花萼腺、蒴果、种子的形态特征

三、玫瑰茄的主要用途

1、食用用途

（1）食品着色剂

随着人们生活质量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趋势。自20世纪60年代以后，已形成了以天然色素为主导的食用色素市场，全世界食用色素销售总金额约为13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，天然色素约9.4亿美元，天然色素正以10%的年增长速度发展。玫瑰茄花青素属于天然色素，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)将玫瑰茄红列为食用天然色素，卫生部(86)防字66号文件允许玫瑰茄色素在饮料、糖果、配制酒等食品上不受限制使用。因此，玫瑰茄色素作为着色剂被广泛用于软饮料、糖果、乳品、固体饮料、果酒、果醋、果汁、果冻、布丁、糕点、面点等食品。

（2）玫瑰茄食品

以玫瑰茄为原料可直接加工成玫瑰茄酵素、玫瑰茄茶、玫瑰茄酒、玫瑰茄饮料、果酱、蜜饯等食品。玫瑰茄作为花茶一直被广泛使用，阿拉伯人称之为苏丹茶，欧美人称之为Karkade茶，而中国人则称之为洛神花茶。

（3）玫瑰茄菜肴

玫瑰茄口感偏酸，适宜制作酸味菜肴，如玫瑰茄酸甜排骨、玫瑰茄糖醋鱼、玫瑰茄酸甜猪脚、玫瑰茄酿、玫瑰茄五花肉、玫瑰茄蔬菜沙拉等菜品。在非洲玫瑰茄叶子是常见的绿色蔬菜，叶子富含的植物蛋白、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和抗坏血酸对非洲人常见的夜盲症、坏血病和佝偻病等营养缺乏疾病具有良好的食疗作用[1]。

2、药用用途

玫瑰茄被列为2020中国药典中的可用于保健食品的中药名单。玫瑰茄富含花青素、多酚、多糖、黄酮等生物活性成分，能预防脑细胞变性，抑制痴呆症的发生，减少冠心病发生；还能有效治疗各种血液循环失调疾病、炎性疾病，具有较高的保健作用和药用价值。

（1）保健食品

玫瑰茄可作为保健食品的原料之一，用于制作抗衰老、降血压、免疫调节等各类保健品。

（2）药品制剂

玫瑰茄可用于制成抗菌剂、收敛剂、利胆剂、润滑剂、消化剂、利尿剂、润肤剂、通便剂、清凉剂、消散剂、镇静剂、健胃剂和强壮剂等药品。例如，在埃及，玫瑰茄花萼被广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，玫瑰茄花萼可作为利尿、抗坏血病等药物；在塞内加尔，玫瑰茄花萼被推荐为杀菌剂、驱肠虫剂和降血压剂[2]；在中国，厦门中药厂生产的“玫瑰茄冲剂”具有清凉解暑、开胃生津、利尿解毒等功效[3]。玫瑰茄药用价值的开发见表1。

表1 玫瑰茄药用价值及应用

四、玫瑰茄产品

玫瑰茄肉质化花萼具有重要的商业价值。玫瑰茄萼片具有丰富的营养价值、药用价值和保健功能。玫瑰茄花萼富含可溶性玫瑰茄红色素，口感偏酸，颜色艳丽，作为食品着色剂具有得天独厚的优势。广西农业科学院经济作物研究所利用玫瑰茄天然色素以及偏酸口感，开发出玫瑰茄茶饮(图7)、甜点(图8)、面点(图9)、家常菜肴(图10)以及玫瑰茄加工产品。这些产品口感好，具有玫瑰茄原料的色、香、味且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成份和色泽。

图7 玫瑰茄茶饮

图8 玫瑰茄甜点

图9 玫瑰茄面点

图10 玫瑰茄菜肴

五、玫瑰茄的经济价值与市场前景

1、经济价值

（1）经济效益

玫瑰茄全身都是宝，花萼可以泡茶、制作饮料、果脯和蜜饯；玫瑰茄花萼富含的花青素、木槿酸具有很好的药用和保健作用[4]；种子可以榨油；茎可以作为饲料以及纺织和造纸的原料。玫瑰茄亩产鲜果约1200千克，鲜花萼约600千克，干花萼72千克，亩产效益约1万元。

（2）生态效益

玫瑰茄生态适应性非常强，耐贫瘠、耐旱、易生长，能够充分利用山坡、房前屋后等闲置土地栽培，可作为荒山荒滩先锋作物种植。玫瑰茄生物产量高，鲜叶重量可达到每公顷15吨，茎秆重量达每公顷54吨，采收后枝叶回田，不仅培肥地力，而且有效改善土壤板结[5]；茎秆作为燃料，有效解决农户的燃料问题，对保持当地生态平衡和防止水土流失具有重要意义[6]。

（3）社会效益

玫瑰茄产业在出口创汇、促进就业、解决“三农”问题等方面发挥了重要作用[7]。林东生[5]研究报道了橡胶林套种矮秆作物玫瑰茄，助推了农场职工增收和创收。李会忠[6]报道了玫瑰茄和玉米的间套种高产栽培模式，两种作物互不影响，均能获得高产，提高了土地的利用率，促进农民增收和地方经济的发展。

2、市场前景

玫瑰茄是一种高价值经济作物，以花萼、花萼提取物如花青素等为原料开发出的食品、药品、保健品等产品畅销国内外，促进大健康产业和乡村振兴产业的快速发展，具有广阔的市场前景。近年来，美国、德国、日本和东南亚国家每年从中国市场进口3~4千吨以上的玫瑰茄干萼片用于食用加工，中国的消费品市场上，玫瑰茄的年销售量也达到1000吨左右。到目前为止，据不完全统计，干萼片用于食用加工，全球需求量亦逐年上升，年需量将达5~8万吨，为我国创造了上亿元的外汇收入。玫瑰茄产业为国内外未来几年最具发展潜力的产业之一。

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