风味人间各地特色 风味人间第二部家乡棋子蟹

自从看了《风味人生》第二部以后。惊奇地发现我们长江中下游的蟛蜞榜上有名。对于在长江边长大的孩子来说，这种小螃蟹真的太常见了，随便在江边芦苇丛下的泥潭找一找，或者搬一块小石头的话肯定能发现它的踪影。最小的蟛蜞蟹估计也就是人的指甲这么小，成年之后也可能长到2~3厘米之间。虽然这种螃蟹只有乒乓球大小但在口感和味道上一点都不低于大闸蟹的味道。

以前因为太常见没太注意过,最近看了《风味人间》第二部以后特意去查了一下它的名字“白玉蟹，

旁元蟹”，或是“彭琪”， “朋友蟹”等。不过我们最常听到的叫法还是江边带着特有江南口音老人说这是螃棋蟹，喻意像棋子一样的小螃蟹。

看《风味人生》第二部的拍摄花絮里说，当时选蟛蜞这个并不是很美观的螃蟹。有另外一点，就是它的做法特别，所有的蟹都是有蟹形的，但是蟛蜞豆腐的出现让节目组找到一个只要不跟你明说，你就不知道是蟹做的菜，所以选了这个。

长江芦苇滩

蟛蜞出没于滩涂，其貌不扬 地域性很强——得益于江边大片的芦苇地，这种蟹至今只有长江中下游遍地都是，广东福建那边的蟛蜞已经很少了。有人嫌弃它这种螃蟹它的个头看起来非常的小，但是它的五脏俱全，就像是蟹膏蟹黄之类的雪域精华，在它身上都可以有；

今天给大家说一下，除了风味人生第二部的蟛蜞豆腐外，煮和油炸、红烧或葱姜炒之这些日常吃法以外，在我们长江下游当地还有那些独树一帜的创意吃法呢？

第一种用盐和酒醉之 蟛蜞还有一个别名白玉蟹，因盐酒醉了之后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。

材料：蟛蜞蟹，黄酒，盐

配料：生姜，大蒜，糖，味精，酱油

做法：

1、用细刷把蟹上的脏物刷净，淡盐水浸泡吐沙。

2、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。

3、把蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖蟹，醉半天即可食用。虽说是生吃，但经过高度白酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，咬一口别样风味，尝过之后你可能就会被他的口味所迷恋噢！

第二种 酱油浸着吃。蟛蜞蟹清洗干净后，浸在酱油中，早上浸下，晚上就可以食用。抓起一只来，掀起它的蟹壳，黄油油的蟹黄在残留的酱油中清晰可见，蘸点醋后吸食，酱油的咸香味，蟹黄的鲜甜味，都让人欲罢不能。再将蟹丝去除，整只蟹蘸醋以后放进嘴中，其味真是妙不可言。虽说一种螃蟹吃起来的话，骨头稍多,只有一丁点儿的肉，但是它的味道非常的香醇，还有一些鲜花的香味在里面吃钱就像薯片一样噢。

听懂螃蟹养殖这一行的人说，现在的蟛蜞蟹只能是野生的，大闸蟹也好，梭子蟹也好，眼下几乎都是养殖的，一旦人工可养殖，以咱们国家商人的“伟大”头脑，变数就多了。所以说蟛蜞蟹虽然长得挺屌丝，内里却是高富帅，可遇而不可求也。每种食材所产生的环境、人们所处的风俗氛围及饮食习惯，展现了不同地区美食与不同域文化。如果遇到蟛蜞蟹，你会想要去尝尝吗？