杨浦区特色热卤拌面怎么做（家常辣酱卤面炒面）

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【家常辣椒卤面】

经常在外面吃饭的人都知道，饭店的卤面炒面都是很油腻的，吃一盘面油量就超标。世界卫生组织建议居民每人每天食用油的摄入量不超过25克。我国居民膳食指南推荐每人每天食用油的摄入量是20~30克之间，但实际我国居民每天每人食用油的摄入量都达到42克左右，在外面吃饭或是吃油炸烧烤食物更是严重超标。还有一些面食料理过程中的隐形油，还有我们吃的糕点面包，有那一样不加油呢？还有零食坚果，也是油脂大户。言归正传，还是做我们的少油多菜的家常卤面吧。

【家常辣酱卤面】主料:1斤细面，几片包菜，半块冬瓜，半斤四季豆，配2片葱头，自制辣椒酱。

【制作步骤】

1、卤面需要用细面来做，去超市买1斤细面，我是用自家压面机来制作的。自家的小型压面机，不能跟外面的大压面机一样和面太硬，我是按照这样的加水比例制作的，小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）500克，水230克，每100克面粉，加水46克，揉出面团放上十几分钟，然后上压面机。把面团用手捏压扁，撒上面粉，在压面机上压面片，第一遍压面，面片厚度打到中档，第二遍再打到自己需要的面片薄度。将压好的薄面片再压成细面条，然后剪成25cm左右的短面条。

2、蒸锅水烧开，笼屉铺上干笼布，把面条均匀的放上去。蒸12分钟。面蒸好后稍微放一会，等不烫手的时候用手把面抓开抓散。

3、包菜洗干净，锅里水烧开，包菜放入开水焯1分钟去除残留农药，捞出来凉水过一下。切好待用。

4、四季豆洗干净，锅里水烧开，用开水焯3分钟，捞出来凉水过一下，掰成短节待用。

5、冬瓜洗干净去皮，切厚片，待用。

6、葱头洗干净随意切一下。

7、从冰箱冷藏室取出自制辣椒酱。

8、炒锅里倒入适量开水，水开后先把四季豆放入，半开锅盖炖6分钟左右，再放入冬瓜、包菜、葱头，继续半开锅盖炖，再放入辣椒酱，继续炖，炖到菜熟了，菜里的汤汁还剩一小半的时候，放入适量橄榄油、盐、生抽，然后把灶火关小，翻拌匀后关火。

9、将炖好的菜盛出来一半，菜汤全部盛出来。

10、拌卤面，将熟面放入锅里，打开灶火，一定要用小火拌卤面，把盛到碗里的菜连菜带汤分两次均匀地浇在面上，然后翻拌，右手用锅铲，左手用筷子，充分翻拌匀，然后关火。盛盘开吃。

辣酱卤面

11、吃不完的卤面盛到碗里，封上保鲜膜，放冰箱冷冻，什么时候想吃就拿出来，直接上蒸锅加热，或者加热化冻后放平底锅里炒一下，秒变炒面，比刚做出来的卤面更好吃。

辣酱炒面

健康小贴士：这款辣酱卤面，营养丰富均衡，色香味美，不用煎炸炒，炖菜卤面，真正的家常健康美食。任何食物和蔬菜一经高温煎炸炒，都会让营养大量流失，而且煎炸烧烤食物由于油温过高，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，这两个毒兄弟都是肉类中的蛋白质、脂肪在高温油炸烧烤时所形成的。而土豆和谷类中富含淀粉等碳水化合物，可在煎炸烧烤高温的情况下生成丙烯酰胺，俗称丙毒，也是一种致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单上，油炸烧烤高温排放在2A类致癌物清单中。