杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)

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【家常辣椒卤面】

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(1)

经常在外面吃饭的人都知道,饭店的卤面炒面都是很油腻的,吃一盘面油量就超标。世界卫生组织建议居民每人每天食用油的摄入量不超过25克。我国居民膳食指南推荐每人每天食用油的摄入量是20~30克之间,但实际我国居民每天每人食用油的摄入量都达到42克左右,在外面吃饭或是吃油炸烧烤食物更是严重超标。还有一些面食料理过程中的隐形油,还有我们吃的糕点面包,有那一样不加油呢?还有零食坚果,也是油脂大户。言归正传,还是做我们的少油多菜的家常卤面吧。

【家常辣酱卤面】主料:1斤细面,几片包菜,半块冬瓜,半斤四季豆,配2片葱头,自制辣椒酱。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(2)

制作步骤

1、卤面需要用细面来做,去超市买1斤细面,我是用自家压面机来制作的。自家的小型压面机,不能跟外面的大压面机一样和面太硬,我是按照这样的加水比例制作的,小麦面粉(包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)500克,水230克,每100克面粉,加水46克,揉出面团放上十几分钟,然后上压面机。把面团用手捏压扁,撒上面粉,在压面机上压面片,第一遍压面,面片厚度打到中档,第二遍再打到自己需要的面片薄度。将压好的薄面片再压成细面条,然后剪成25cm左右的短面条。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(3)

2、蒸锅水烧开,笼屉铺上干笼布,把面条均匀的放上去。蒸12分钟。面蒸好后稍微放一会,等不烫手的时候用手把面抓开抓散。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(4)

3、包菜洗干净,锅里水烧开,包菜放入开水焯1分钟去除残留农药,捞出来凉水过一下。切好待用。

4、四季豆洗干净,锅里水烧开,用开水焯3分钟,捞出来凉水过一下,掰成短节待用。

5、冬瓜洗干净去皮,切厚片,待用。

6、葱头洗干净随意切一下。

7、从冰箱冷藏室取出自制辣椒酱。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(5)

8、炒锅里倒入适量开水,水开后先把四季豆放入,半开锅盖炖6分钟左右,再放入冬瓜、包菜、葱头,继续半开锅盖炖,再放入辣椒酱,继续炖,炖到菜熟了,菜里的汤汁还剩一小半的时候,放入适量橄榄油、盐、生抽,然后把灶火关小,翻拌匀后关火。

9、将炖好的菜盛出来一半,菜汤全部盛出来。

10、拌卤面,将熟面放入锅里,打开灶火,一定要用小火拌卤面,把盛到碗里的菜连菜带汤分两次均匀地浇在面上,然后翻拌,右手用锅铲,左手用筷子,充分翻拌匀,然后关火。盛盘开吃。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(6)

辣酱卤面

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(7)

11、吃不完的卤面盛到碗里,封上保鲜膜,放冰箱冷冻,什么时候想吃就拿出来,直接上蒸锅加热,或者加热化冻后放平底锅里炒一下,秒变炒面,比刚做出来的卤面更好吃。

杨浦区特色热卤拌面怎么做(家常辣酱卤面炒面)(8)

辣酱炒面

健康小贴士:这款辣酱卤面,营养丰富均衡,色香味美,不用煎炸炒,炖菜卤面,真正的家常健康美食。任何食物和蔬菜一经高温煎炸炒,都会让营养大量流失,而且煎炸烧烤食物由于油温过高,这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,这两个毒兄弟都是肉类中的蛋白质、脂肪在高温油炸烧烤时所形成的。而土豆和谷类中富含淀粉等碳水化合物,可在煎炸烧烤高温的情况下生成丙烯酰胺,俗称丙毒,也是一种致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单上,油炸烧烤高温排放在2A类致癌物清单中。

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