浙江美食粽子 文学名著中的美食

金庸先生对湖州粽子情有独钟，在他的大作中湖州粽子频频出场，《鹿鼎记》中描写到：

“韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘，用手臂掠开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子，心中大喜…提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比。他两口吃了半只，说道：“双儿，这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”浙江湖州所产粽子米软馅美，天下无双。扬州湖州粽子店，丽春院中到了嫖客，常差韦小宝去买。粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦甚难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。自从到北方后，这湖州粽子便吃不到了。”

《神雕侠侣》：“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝彩不迭”，吃了黄药师关门弟子程英亲手制作了“天下驰名”的湖州粽子。

我真老佩服金大人了，单说这写个棕子，那个认真，竞比包公还公道。这里有个非常有意思的事儿， 天下粽子，种类上大致可分为“京、浙、川、闽、粤”五大流派。湖州粽与嘉兴粽齐名，被公认为粽中之王。而嘉兴粽与湖州粽的老大之争，持续百年了！而金庸先生是嘉兴海宁人士，按说小说《鹿鼎记》中，该写的是嘉兴粽子，可偏偏现身的是湖州粽子，这不难看出当时两地粽子的高下，更见金老先生的公正之心。

湖州粽子是浙江湖州传统的地方名点，已经不仅是端午节食俗，也早已成为家常食品了。从外到内制作极为考究。外层粽叶，以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩，并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽。内馅则是用上选的五花肉，剔除不好的肥油再经过腌浸的程序，与生米包起来入水煮约二个半小时左右，方可起锅。湖州粽小巧优雅，是特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称；且基本是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。

肉粽子其实在南方到处都有，不过最喜欢的还是湖州粽与嘉兴粽。这个肉粽绝对是不可错过的口腹享受。又回到湖州，早起溜弯，过一居民区，一股异香飘香了半条街，我耸着鼻子，找人打听“这是做什么，这么香？”人家笑着告诉我，“烧肉棕”！肉棕好吃一定有秘方。湖州的肉棕煮时必定在锅里加骨头，所以肉棕别具鲜香，另外，包棕子前，糯米要用五花肉和好酱油浸数小时，也正因为此，肉棕剥开后，红黑发亮。最后一个绝活，是煮肉粽时，过去是讲用柴灶的，主要用稻草，但现在就 不知道了。

湖州的肉粽历史悠久，香甜嫩滑，油润不腻。湖州粽子最有名的是诸老大。诞生于1887年的“诸老大”是枕头粽的老字号，被列为非遗名录，也是湖州“四大名点”之一。除了扎实、好吃，百余年前，它还有个独门秘诀：三伏天也可保存七天以上。不过，就是排队不易，实在是太火爆了。这家肉粽加了香菇、黑猪肉，老恒和最贵的酱油，东北一级原糯，是五花肉粽扎实的馅儿。洗沙粽有着43%的馅料比，真的是口口有馅。比传统肉粽有很多改进，极香，糯米粘口，蘸着酸辣酱，吃得人眉开眼笑。要与各地肉粽相比，湖州的肉粽味道香甜，油润不腻，色泽闪亮，更有一种蛊惑人心的力量，让人不可抗拒。

吃肉粽要懂行，一定热吃，否则味道会差许多，为什么人家叫烧肉粽，那是绝对有道理的。好的食品一定会给人以幸福感的。