儿时农村杂烩菜山东（安徽农民现场煮杂烩菜）

俗话说，“过了腊月二十三，家家都把年货办”，如今才刚过腊月二十，农村集市上就热闹非凡了，据赶集的人们表示，趁早来市场上看看，如遇到性价比高的年货，拣耐储存的就先置办一些，免得到时候慌手脚，多花钱还买不到好东西。

大家早早行动，原来不是为了凑热闹，而是为了省钱呀！

集市逛累了，差不多也该到吃饭的时间了，在小吃比较集中的街道，就有一家现场煮杂烩菜的摊位，里面的顾客可谓是人满为患，这里的生意为啥这么好？是人们对大杂烩有感情，还是10元管饱的招牌起了作用？

煮大杂烩的老板姓郭，据他介绍，他是安徽省亳州市魏岗镇农村人，原本是一位乡村焗长（皖北人对乡村大厨的称呼），由于上了岁数，身体不允许再从事高强度的劳动，便决定告别乡村大厨这个行业。

回到家里，自然也不能坐吃山空，脑子一转，心里便有了主意。

如今过惯了好日子的人们，又开始返璞归真，喜欢吃从前的杂烩菜，工具是现成的，为何不利用自己的特长，将杂烩菜做到农村集市上去呢？

通过成本核算和市场定位后，他将杂烩菜定在10元一碗，馒头随便吃，不吃饱不准走，实际操作下来，特别是在城郊的工地附近，生意是特别的火爆，他一锅可以煮十多碗杂烩菜，半个上午的时间，就能煮十余锅，这样算来，收入基本都维持在1000元以上。

杂烩菜，又名大杂烩，在它身上到底有什么魅力，能让人们如此喜爱呢？

郭师傅：“大杂烩，顾名思义，就是用多种蔬菜和肉一起烩，每个厨师选择的配料也不是固定的，但味道基本上都大同小异，比如我的配菜主要有大白菜、粉条、豆腐、芹菜、蘑菇、五花肉、牛杂等。

当然，这并不是大杂烩的全部，还缺一样精华中的精华，那便是焦丸子，所谓的焦丸子，是用植物油和面，配上盐、葱姜及五香粉一起搅拌，在热油锅内炸制两遍，吃起来特别酥香可口，咀嚼即化，每每吃起，总能让人垂涎欲滴、欲罢不能。

这样的焦丸子，是不能在锅里煮的，一般都是装于碗底，盛杂烩菜的时候混合，刚刚被汤汁浸泡的焦丸子，这时候的美味可以发挥到极致，吃的时候再配上两个白面馒头，即便是寒冷的冬季，也能吃得热火朝天，哪怕最后一口汤汁也舍不得浪费掉。”

由于郭师傅在集市上做出了名气，生意火爆看似偶然，其实也是必然，超高性价比 农村儿时的念想 物以稀为贵，这些都是促进人们消费杂烩菜的主要因素。

有位在集市上做其它生意的小伙，经常来郭师傅摊位上吃大杂烩，边吃边和他套近乎，小伙子不但礼貌，还特勤快，生意忙的时候，还主动帮忙收拾碗筷，渐渐地，他也掌握了杂烩菜的制作方式，没过多久，他就在离郭师傅不远的地方开了一家。

虽然同为杂烩菜，但生意却相差太大，对此，郭师傅表示，他只学会了皮毛，就匆忙想着赚钱，这样的年轻人不讲“武德”，以为不拜师就可以偷师学手艺，这样是不行的，无论做什么事情，精髓的东西如不能掌握，只取表面怎么能够获得成功呢？

郭师傅用数十年的厨师经验，总结出杂烩菜的精髓，因此人们才能吃出感觉、品出味道，如果单纯从几种配菜就能做出杂烩菜的精髓，想法就有些草率了。

所以，无论做什么事情，年轻人还是要脚踏实地，特别是传统的东西，更要用心去学习，投机取巧是要不得的，这就像郭师傅制作的杂烩菜，能将普通的食材做出大家喜欢的味道，主要还是因为他真正感悟出了生活的味道。