上海大排怎么烧嫩又好吃（食堂阿姨最了解）

所谓"明明白白一头猪，轻轻松松三顿饭"，虽然猪猪在我们日常生活中存在，有的甚至把猪猪当成孩子在养，可依然避免不了被端上餐桌的下场，记得上大学时最喜欢吃的就是鸡肉了，但是让人记忆深刻的确是那块裹着浓油赤酱的猪大排了。虽然片不大，块也不厚，这就是经典的食堂饭菜，油脂虽很大但是吃起来赞不绝口，竖起大拇指，葱香入味，肉感吃起来不柴，多余的汤汁浇在米饭上或者用来拌面，哇哦！味道绝了。

那时每次放学都会讨论吃什么，每天都很迷茫，当不知道吃什么的时候就回去选择这道菜，可能不是首选，但却是最爱，加入拥挤的行列中去买大排，人不多的时候总会和食堂阿姨说多要一点汤，心满意足的端着入座去享用美食了。每次汤和饭都会光盘，现在离开学校了，有时还会怀念学校的食堂，饭菜不贵，味道也不差，现如今离开了学校也享受不到这种美食了，就决定自己复刻当年食堂的味道，找到记忆深处的美食。

去冰箱里找到我提前买的大排，去超市都有卖的片好的大排，直接买一点就好了。鸡蛋两个，小葱在我们这的小超市去买了两根，家里面的调料需要生抽、老抽、料酒、糖、盐，还有淀粉，都是一些基础调料，家家户户应该备的都有，没有的话小超市里都有得卖，可以去买。

先来处理猪大排，大排平铺在案板上，用刀背敲打几下，翻过来把另一面也敲打几下，这样几下肉会敲松。小葱剥开用清水清洗干净后切段备用。

把敲好的大排放到盆中，根据自己的口味加入适量的盐，生抽适量，还有少许的淀粉，让淀粉均匀的包裹在大排上，盆放在冰箱中腌制三十分钟左右。根据自己家的冰箱大小，如果盆放不下的话可以找一个大碗，反正东西是死的，我们可以随机而变。

时间到了后从冰箱中取出来，拿出一个稍大的碗鸡蛋打散，搅拌均匀，大排放在鸡蛋液中充分包裹均匀，拿出煎锅，放油烧到六分热，裹好鸡蛋液的大排放在煎锅中煎到两面微微泛黄即可夹出备用。

锅中还有少许的油，切好的小葱爆炒出香味，把煎好的大排放到锅中，加上料酒、老抽、生抽，还有糖进行翻炒，在倒上适量的热水，水没过大排，烧开后盖上锅盖，开成小火焖上十分钟，中间的时候翻上一次大排，再次放入一点小葱，焖煮到收汁就可以出锅了。

这份小葱大排的优点就是做起来轻松，就有三点，没有肥肉，用料简单，食材简单，做起来不会失手。这道菜里的小葱建议大家多放一点，因为不仅能够增添这道菜的香味，还能当下饭菜来吃。

一块大排一碗饭，连吃三碗都不赖，即使现在离开了学校，也继续能吃上美味的大排，而且一点不比食堂阿姨做的差，关键是选材方面会更加用心，也会更加放心，人生美好也就如此了。今天做好后，连平常挑食的弟弟都吃了一碗多的饭，作为做饭的我内心深处受到了很大的鼓舞，还说明天还要吃，还在线点菜了，只想说作为一个姐姐好难啊，不过好不容易找到一个他喜欢吃了，作为宠爱弟弟的我，当然会满足了。

好了，不说了，我要去超市购买食材了，明天这道菜会持续在线呢。