绿茶制作手工方法（绿茶的制作工艺）

我们国人最早喝的茶就是绿茶。在远古时代，人们采集野生茶树的树叶或是树芽，晾晒之后把它们放到干燥处贮藏起来，但是公认的绿茶制作是从公元8世纪开始的，最开始是蒸青，然后是炒青。

绿茶的制作工艺是所有茶叶加工当中最为成熟的，步骤大约分为三步，杀青、揉捻以及干燥。其中，以杀青最为关键。杀青就是把新鲜茶叶和茶芽的活性酶都吸收走，这样少了活性酶，就可以更加方便地开展绿茶的物理变化。杀青对于绿茶制作的意义极为重大，没有了活性酶，叶子就不会异常变色，而且叶子更软，还可以先行一步把水分都抽走。杀青一定要小心谨慎，否则同时会带走茶叶的香气，控制好杀青的温度和时间以及杀青的方式，这些影响因素会互相制约。

制作绿茶的第二步揉捻是为绿茶塑形，通过手掌的揉捻，把茶叶变得更轻薄，把茶叶或是茶芽捏得卷起来，减少茶叶体积，在冲泡的时候更加方便。而且茶汤更容易被茶叶吸附，茶水的滋味更香浓。现在我国除了部分名贵茶叶依然采用手工揉捻，普通茶叶的揉捻用的都已经是机器了。

最后一步干燥，顾名思义就是为了把茶叶的水分全部剔除，并且最后一次把茶叶的外形做好，这样在冲泡的时候香味更足。烘干、晒干都是使茶叶干燥的好方式，一般来说，烘干方式和炒干方式可以一块儿搭配，烘干是为了让茶叶达到热锅的要求。