一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)

特色风味香肠配方1

一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)(1)

提前预制:

1.猪后臀肉50千克洗净,沥干水分,切成1厘米见方的小丁;腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐分,再用清水浸泡2小时备用。

2.肉丁纳盆,加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀,沿同一个方向搅打上劲。

3.将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上,灌入肉馅(注意不要灌得太满),将灌好的香肠平均分成3-4段,用棉线扎紧,然后用针在表面扎一些小眼(便于散发水分),挂于阴凉通风处,自然风干1个星期以上即成。风干好以后挂于阴凉处保存即可。

走菜流程:

取自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟,取出切成薄片,装盘即成。

特色风味香肠配方2

一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)(2)

制作流程:

1.选用袋装的盐渍肠衣,清洗4-5遍,再放入清水浸泡2小时,去除其表面多余的盐分。

2.猪颈背肉5千克、去皮五花肉1千克洗净沥干,在通风处挂1小时,晾干表面水分,取下切成长条备用。

3.猪肉条中加现舂红咖喱碎300克、红小米辣圈80克、鲜柠檬叶丝60克拌匀,加唐双合牌鱼露150克、料酒100克、蒜香鸡粉80克、白砂糖60克、主妇牌蚝油50克、调味酱油1瓶(类似于中国的生抽,但味道更咸、颜色更淡,可用国内的生抽代替,但需在拌制原料时再加入少许盐),不停翻拌摔打10分钟,待肉条与调料充分融合,入冰箱冷藏腌制1天。

现舂红咖喱碎

带蒜味的泰国鸡粉

所有料加肉条拌匀

4.取一条肠衣,套入灌肠机的出口,尾部打结封死,将腌好的肉条放进灌肠机的入口,打开电源,肉从铁口处灌满肠衣,将另一端打结系死。两手拿着灌好的香肠,一手向里、一手向外,两手反向旋转,将其每20厘米隔成一段,挂于室外通风处自然风干一周。

肠衣套入灌肠机出口,尾部打结

一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)(3)

放入肉条灌满肠衣

每20厘米为一段,双手反向旋转拧成结

一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)(4)

挂于室外通风处自然风干一周

一般的香肠是怎么制作的(两款价值万元的)(5)

5.出餐前将香肠取出蒸熟,走菜前用微波炉高火加热1分钟,将表面打干,每300克为一份改刀成片,配黄瓜片即可。

出餐前蒸熟,再放入微波炉加热去掉表面多余水分

现舂红咖喱碎制作:

泰国干长辣椒400克(每根长约10-15厘米,香味和辣度都很重),香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克,泰国白姜(大小似党参,形状却如小胡萝卜一般,颜色发白,姜香味很浓)、海米各50克,洋葱头40克,柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克,将所有原料放入木桶,舂碎即成

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