发霉玉米怎么鉴别（玉米病变后的霉状物）

你家里可有种植玉米？

如今玉米在我国南北方都有种植，在北方地区玉米是很重要的粮食作物，很多地方都是大面积的种植，在南方地区，因为土地有限，都是少量种植一些，并且多数是把玉米当蔬菜来吃，比如早上煮上一个当早餐，或是中午用它炖汤，炒菜吃等。

如果你家也种有玉米，可有在玉米植株上见到一种黑色的类似霉状物的东西呢？估计一些上了年纪的人都有见到过。如果大家见到了，可不要因为它长得难看，看起来恶心而把它清除掉了。

在国外它可被当成宝贝，居然要卖到10美元一斤，并且因为它吃起来味道鲜美如同松露，因而称呼它为“黑松露”。朋友们，你们吃过它吗？让我们就一起来了解一下这种这种霉状物吧，看看它到底是什么。

小时候我家里也有种玉米，到了暑假的时候就经常帮父母去地里掰玉米。有时候就会在玉米植株上发现这种黑色的霉状物，看起来就像是发霉了的东西一样，十分的恶心。

当时父母都是叮嘱我们，这是玉米发生了病变，这样的玉米就不能吃了。还叮嘱我们在掰玉米的时候，如果发现了这种病变了的玉米，一定要及时把它们采下来。然后还要扔到很远的地方，不能扔在玉米地里，因为它还有传染性，到时候会导致其他的玉米也有这种病害。

几十年前，在笔者的家乡这边都是这样处理这样的“霉状物”的，当时许多的农民都是讨厌玉米上长出这种东西，因为有了它，也就意味着这一个玉米棒子不能吃了，产量自然也会受到影响。

然而，在玉米的故乡墨西哥等地方，这种霉状物却是很受欢迎的美食，在当地它是菜市场很常见的一种蔬菜，在超市里也能经常见到。

经过了解才知道，原来这种霉状物是玉米感染了一种病菌所致，它有个专业名称——玉米黑粉霉菌。这是玉米在孕穗的关键期的时候因为感染了一种黑穗病的病菌以后，从而导致它不能正常地抽穗，并且会在玉米棒子上长出庞大如同瘤状物的真菌，一般都是黑色的为主。

而且不光是玉米植株上有，像高粱、黍子等谷类作物上都有，只是一般在高粱、玉米植株上较为常见。

在过去我国很多地方种植玉米的过程中，都有见到这种东西，在民间也叫它灰包、霉包，或者是乌米、乌棒等。毕竟在外观上来看，它叫这些名字是很贴切的。

也是由于它长得有点恶心，并且又是病变以后长出来的真菌，所以多数人对它是没有好感，甚至还讨厌它，所以别说是吃它了，看到它了都会想方设法把它清除掉。如果是大量种植玉米的农民，看到地里的玉米长出来这东西，真的很头疼。

但是这种黑粉霉菌可以食用也是千真万确的事情，在墨西哥、西班牙、德国和美国等多个国家，它都是很常见的一种食物，而在美国多年前就把这种菌类列入到了可食用的菌类，而在墨西哥更是把它视为美食佳品，称它为“天然的黑松露”。

就是因为这种黑粉霉菌不光是吃起来味道和松露很相似，同时它的营养价值也很高。研究发现黑粉霉菌中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、真菌多糖和多种人体所必需的氨基酸，另外还有丰富的钾、铁、钙等矿物质。

而且黑粉霉菌的食用方法也很多样，在国外有些人就是把它当成水果来生吃，有些富豪喜欢用它做成果酱，然后拌着其他的蔬菜、或者是食物一起吃。当然了，也可以用它清炒、凉拌着吃等。

在前些年国内还很少有人食用它，可以说黑粉霉菌对我国来说还是属于开发利用的空白期。但是在近些年，北方一些地方的农民就开始规模种植黑粉霉菌了，因为在当地这种食物是有一定群众基础的。有些农村娃小时候就把它当零食吃，长大了依然很怀念这种味道。

而且有些饭店、酒店也会把它当成特色菜肴，所以有着不错的市场前景。但是规模种植它的农民不多，而且产量还挺低的，一亩地也就能产三五百斤。

但即便是价格有点贵，它依然在市场是供不应求。一般只在产地运气好才能买到，而在外地则是花钱也未必买得到的。

各位朋友们，你们可有见到过这种长在玉米上的霉状物呢？下次遇到了，可不要急着把它铲除了，它的味道鲜美不输松露哦。