羊肉汤怎样炖才能不腥不膻（无论煮羊肉汤还是羊杂汤）

腊月，是吃羊肉的季节，在这个时节，来上一碗热气腾腾的羊肉汤，驱寒又解馋。每到这个季节，羊汤馆的生意总是格外的好，但现在的物价一直上涨，一碗普通的羊汤最少也得20元，一碗羊杂碎也得15块钱，而且还吃不到什么肉。

其实，如果喜欢喝羊汤，不妨自己在家试着做，花钱少、味道好，还能吃得过瘾。很多朋友都喜欢喝羊汤，但自己在家里做的羊汤味道老是不太好，不是汤太清就是味道膻。羊肉本身就是“大鲜之物”，所以在烹饪羊肉时，调料要尽量少放，在去除羊肉膻味的同时，尽量保留羊肉的鲜香味。下面小编就为大家分享煮羊汤的家庭做法，记住“2不放2窍门”，煮出来的羊汤汤浓味香无膻味，无论是羊肉汤还是羊杂汤都适用。

煮羊汤不放过多的香料

因为羊肉本身的鲜味就比较足，很多人喜欢吃羊肉，也是因为它独特的鲜香味，所以在煮羊肉汤时，切记不能放太多的香料，尤其是八角、桂皮、草果等香辛味比较重，而且和羊肉鲜味“犯冲”的香料，一定不能放，会掩盖住羊肉本身的鲜香味。在煮羊肉汤时，可以放少许的葱姜、花椒、白芷和小茴香，可以有效去除羊肉的膻味，还不会影响羊肉的鲜味。

煮羊汤不能放料酒

很多朋友在烹饪肉类食材时，都喜欢添加料酒，目的是给肉食去腥增香，但在烹饪羊肉时，切记不能加料酒。料酒的主要成分是黄酒和各种香辛料，里面有八角、桂皮等香辛味重的香料，加入料酒后，会使羊肉的鲜味流失，还容易使羊肉产生怪味；如果想要给羊肉去腥增香，在煮羊肉汤时，可以选择加入少许的高度白酒。

羊肉煸炒一下，煮出来的汤更白

在家煮羊肉汤，没有羊汤馆里那么多的羊棒骨来熬汤，怎么才能使煮出来的羊汤更白呢？其实，羊汤之所以看起来白，是羊肉脂肪的“乳化效果”，脂肪经过高温乳化后和水融合，就变成了奶白色，想要羊汤奶白，可以在煮羊汤时，加入一小块羊油或者提前把羊肉煸炒一下，使羊肉中的脂肪融化后再加水，大火煮十几分钟，羊汤一下子就变白了，羊汤变白以后再转为小火慢煮即可。

煮羊汤不能过早放盐

煮羊肉汤时，不能太早放盐，要等羊肉汤煮好、盛入碗中后再根据自己的口味加入盐。太早放盐的话，盐会使羊肉中的蛋白质凝结，导致肉质发柴，不容易软烂；同时还会影响羊肉的鲜味。

准备食材：羊肉适量、姜片少许、白芷少许、花椒少许、盐适量、白胡椒粉适量。

做法步骤：

1、把羊肉洗净后切成大块，凉水下锅，开锅后撇除浮沫，煮2分钟后捞出控干水分。

2、往锅里加适量的食用油，油热后下入羊肉块煸炒几下，煸炒出羊肉中的油脂后加入适量的开水，再加入少许姜片、花椒和白芷，开锅后保持大火煮10分钟，然后转为小火煮30分钟左右，把羊肉煮至软烂。

3、最后把煮好的羊肉切成小块盛入碗中，加入适量的葱花和香菜，再加入盐和白胡椒粉调味，最后浇上羊肉汤即可。

做羊肉汤时，记住“2不放2窍门”，用简单的方法就能做出鲜美好喝的羊肉汤，喜欢喝羊肉汤的朋友可以试试这个做法哦！

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