卤海带做法步骤（居家卤海带的做法）

卤海带

海带口感爽脆，味道鲜美，加以各种香料调料一起卤制后，味道更是鲜美异常哦。

· 难度：一般

· 烹饪时间：9分钟

· 口味：咸

食材

· 500克海带

· 300克猪骨

· 300克老鸡肉

· 15克草果

· 10克白蔻

· 2克小茴香

· 10克红曲米

· 5克香茅

· 5克甘草

· 6克桂皮

· 10克八角

· 6克砂仁

· 15克干沙姜

· 5克芫荽子

· 3克丁香

· 10克罗汉果

· 5克花椒

· 15克葱结

· 10克蒜头

· 50克肥肉

· 20克红葱头

· 15克香菜

· 1个隔渣袋

· 30克盐

· 20毫升生抽

· 20毫升老抽

· 10克鸡粉

· 各适量白糖、白醋、食用油

做法

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

·

·

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

·

·

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

·

·

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

·

·

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

·

·

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

·

·

7 把隔渣袋平放在盘中。

·

·

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

·

·

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

·

·

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

·

·

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

·

·

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

·

·

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

·

·

14 倒入备好的上汤。

·

·

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

·

·

16 取下盖子，放入香料袋。

·

·

17 盖上盖，转中火煮沸。

·

·

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

·

·

19 拌匀入味。

·

·

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

·

·

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

·

·

22 即成精卤水，关火，备用。

·

·

23 将洗净的海带切成丝，入盘中备用。

·

·

24 炒锅中加入适量清水，用大火烧开。加入适量白醋。

·

·

25 倒入海带，用大火煮沸。

·

·

26 把焯过水的海带丝捞出，备用。

·

·

27 将卤水锅置火上，煮沸，放入海带。

·

·

28 加盖，慢火卤8分钟。

·

·

29 揭盖，把卤好的海带捞出。

·

·

30 装入盘中即可。

喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

,