脱脂牛奶里的钙质会不会流失（把牛奶中的钙质牢牢锁住）

近几十年一直认为牛奶是补钙的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物，会导致骨质疏松”、“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”等说法，使老百姓对牛奶的营养价值产生怀疑。

牛奶补钙好在哪里？

牛奶中富含钙质，每100ml牛奶中含钙量达120mg，每天饮用250ml牛奶，我们即可获得300mg的钙，相当于钙适宜摄入量的40%。牛奶中不但富含钙质，还含有许多有利钙吸收的物质，如有研究人员将牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出来进行检测，发现其含有一种具有碱性等电点的物质，称其为牛奶碱性蛋白（MBP），具有很强的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。

牛奶中富含钙质

另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一种含磷的天然生理活性肽，可与钙离子结合形成可溶性络合物，避免钙在小肠的中性或弱碱性环境下形成沉淀，而促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、维生素D的营养素也均有利于钙质的吸收，所以说牛奶是人体获取钙质的理想来源。

哪些做法会影响牛奶中钙质的吸收利用？

牛奶中富含钙质，但以下一些饮用方法，可影响牛奶中钙质的吸收效果：

1. 长时间高温蒸煮牛奶。煮沸的牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，从而降低了钙的吸收。

2. 牛奶与巧克力同服。牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。

3. 牛奶与米汤混合饮用。牛奶与米汤混合，会使牛奶中的维生素A损失较多，不利用骨骼的发育。

4. 粗粮与牛奶同食。粗粮营养丰富，常吃有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，将粗粮与牛奶同食的做法是不适宜的，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。

5. 牛奶与果汁同服。果汁可使牛奶中的酪蛋白产生凝集、沉淀，难以消化吸收，同时影响牛奶中钙质的吸收。

6. 将牛奶冰冻。牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。

乳糖不耐受的人群如何通过奶制品补钙？

牛奶是补钙的最佳食品，但是部分人群由于乳糖酶缺乏，喝奶后会出现不同程度的消化道症状，如腹胀、腹泻和腹痛等。对于乳糖不耐受人群，可采用以下措施：

1. 避免空腹喝牛奶，可同时进食一些谷类食物；

2. 改用食用酸奶，酸奶中加入了乳酸菌发酵，是牛奶中的乳糖发酵；

3. 饮用牛奶的同时加服一些乳糖酶，助消化。

Milk

避免

空腹喝牛奶

酸奶补钙好在哪里？

酸奶是牛奶补钙的一种较好的选择，酸奶由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分，原来牛奶中钙的含量保持不变，同时牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必需的多种维生素。

同时酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙质吸收的作用。这些变化不仅使酸奶更易消化和吸收，特别适合乳糖不耐受者，而且更有利于机体对钙的吸收。

为何饮用酸奶不宜空腹？

由于空腹时胃液酸性程度较高，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。而饭后2小时左右人的胃酸被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养成分最有利。如果空腹喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养成分来不及彻底吸收就被排出，饭后饮用酸奶则可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

内容来源：人民卫生出版社出版《求医问药找专家——骨质疏松知识问答》

(人卫健康)