巧克力如何选择（1分钟读懂巧克力）

转眼间又到了年尾，天气越来越冷，但节日气氛可是越来越浓。这时候，如果手边能常备几款美味且有品的巧克力，不仅能及时补充能量，作为走亲访友的伴手礼也绝对有面儿。今天就让猪丫为大家科普一下关于巧克力的二三事，并推荐几款性价比超高的巧克力。

只需一分钟，猪丫带你甜蜜过冬！

关键词——可可家族三兄弟

▶ 可可脂

又称可可白脱，是从可可液块中提取的天然植物油脂。可可脂具有独特的香气，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性，但一旦超过35℃就会完全熔化。这也就是为什么巧克力“只融在口，不融在手”。巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。（猪丫手造就是使用的比利时进口，纯可可脂含量70%以上的黑巧克力哦。 猪丫zhuya0531 ）

▶ 代可可脂

一类能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂制品的最大特点是表面光泽好，不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂是反式脂肪酸的一种，易对身体产生不良影响。非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。

▶ 类可可脂

采用现代食品加工工艺，对棕榈油、牛油树脂等油脂进行加工，获取与可可脂分子结构类似的油脂。由于制作过程不同，类可可脂没有以往代可可脂所具有的反式脂肪酸，不管从口感还是健康上都更胜一筹。

了解了制作巧克力的原材料，接下来就可以聊一聊巧克力的分类啦——

巧克力分类

▶ 黑巧克力（Dark chocolate）

成分：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；特点：硬度较大，微苦，含糖量低，可可香气浓郁，具有独特魅力。(黑巧也是猪丫的最爱，能体验到巧克力最本质的醇香，猪丫zhuya0531 ）

▶ 牛奶巧克力（Milk chocolate）

成分：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；

特点：融合了牛奶的香浓与可可的芬芳，入口丝滑又不会过分甜蜜，是巧克力中最为大众所喜爱的品种，但相对的脂肪含量较高。

▶ 白巧克力（White chocolate）

成分：与牛奶巧克力大致相同，有可可脂，但不含可可粉；

特点：乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高，口感好，是甜食控们的必选之品。

关于那些“高大上”的巧克力名词

提升逼格的关键词来了——

▶ 关于松露

松露（学名：Truffle），是一种蕈类，气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，对生长环境要求苛刻，因此产量极为稀少。而松露巧克力则是因外形与 “松露”相似而得名，其传统做法是在外表沾上可可粉，使其看起来就像沾满沙土的松露。但松露巧克力本身并不含有松露成分。

▶ 关于酒心

最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面是液体酒。将一定比例的酒精和大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化。所选用的酒精，其乙醇含量通常在80%以上，比较常见的有白兰地、葡萄酒、威士忌等。

▶ 关于生巧克力

生巧克力自日本引入，完全手工制作。这里的“生”是“新鲜”的意思。在享用时，生巧克力通常会被切成整齐的小方块，外裹细腻的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般绵软柔滑，配合外层可可粉特有的浓郁香气，独有的香甜馥郁与平日品尝到的欧式巧克力完全不同，让你刷新对巧克力的认识。

图样图森破！关于巧克力的几个误区

▶ 吃巧克力会长胖？！

每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一。和吃饭是一个道理，摄入大于消耗，人就会长胖，但只要适量，就无需过分担心。（黑巧的热量更低哦）

▶ 吃巧克力会引起蛀牙？！

任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力也不例外。但巧克力含有一种抵抗糖分中酸性物质的天然成分，而巧克力的可可牛油中所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。

▶ 巧克力含有大量咖啡因，会导致“上瘾”？！

事实上，1.4盎司（约40克）牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一，远不足以导致上瘾。如果说有人因为吃巧克力而上瘾，那一定是因为巧克力太美味而让人欲罢不能啦！

▶ 巧克力的表面有“白霜”，说明已经变质？！

在遇到温度变化时，巧克力的表面会形成白色晶状物，类似白霜。其实这只是因为巧克力中的可可脂对温度太敏感的缘故，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

（相关图文摘自网络）