买淡水鲈鱼怎么挑（买鲈鱼选肚子大）

买鲈鱼，选“肚子大”还是“肚子小”？差别很大，弄懂再买才好吃

冬天要多吃鱼肉，鱼肉营养丰富，味道鲜美，有补益身体、健脾和胃、增强免疫的作用。不过鱼肉刺多让人很头疼，推荐大家吃鲈鱼。

鲈鱼没有小刺，都是大刺，吃的时候不担心卡鱼刺。而且鲈鱼肉质细嫩鲜美，非常好吃，就是有点贵，一条一斤多的鲈鱼就要20多元，所以买的时候要注意。鲈鱼分为海鲈鱼、淡水鲈鱼，海鲈鱼都是冰鲜的，而淡水鲈鱼是鲜活的，优先购买淡水鲈鱼。

买淡水鲈鱼也有技巧，有些鲈鱼“肚子大”，有些鲈鱼“肚子小”，应该买哪种呢？差别非常大，今天我就和大家说一说，千万别买错了。

估计很多人觉得肚子大的鲈鱼比较肥，更好吃，其实并不是，要“选瘦不选肥”。

“肚子大”的鲈鱼，一般都是人工饲养的，每天吃饲料，不需要捕食，运动量少，所以造成脂肪堆积，肚子就变大了，因此这种鲈鱼的肚子里都是脂肪，并不好吃。

优质的鲈鱼都是“小肚子”的，在自然水域里捕食，经常活动，身体呈流线型，体型修长，肉质紧实，脂肪很少，所以买鲈鱼时记得买“肚子小”的哦。

除了看“肚子大小”，买鲈鱼时还要看“3点”，才能买到优质新鲜的鲈鱼。

1、看重量：鲈鱼一般是1~1.5斤是最好的，超过1.5斤就是老鲈鱼了，肉质又老又柴，腥味重。

2、看鱼眼：鱼眼饱满，透明清澈，说明新鲜。要是鱼眼浑浊凹陷，说明不新鲜，快要死了。

3、看鱼尾：正常的鱼尾是洁白的，如果发现鱼尾变红，可能感染了细菌或寄生虫。

鲈鱼怎么做好吃呢？今天和大家分享几种简单的做法，好吃又营养，冬天多吃补身体。

一、清蒸鲈鱼

准备鲈鱼1条、小米椒3个、香葱3根、生姜1块、食盐、生抽、料酒、食用油。

1、鲈鱼处理好，洗干净后在鱼身两侧打花刀，抹上食盐、料酒腌制20分钟。葱姜洗净，切2部分，一部分切葱段、姜片，另一部分切葱丝、姜丝，小米椒切圈。

2、在盘子底部铺上葱段、姜片，放上鲈鱼，鱼肚子也塞一些，开水上锅蒸分钟，取出后倒掉盘子里的水，扔掉葱姜。

3、锅里倒一些油烧热，在鱼身上放上葱姜丝、小米椒，用热油泼一下，淋上生抽即可食用。

二、香焖鲈鱼

准备鲈鱼、洋葱、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油、淀粉。

1、鲈鱼洗干净后切块，抹上食盐、料酒腌制10分钟 。洋葱切丝、生姜切片，香葱切葱花。碗里加入生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。

2、锅里倒入油烧热，鲈鱼块蘸上淀粉，下锅煎至两面金黄后盛出。锅里留底油，下姜片，洋葱煎出香味，放上煎好的鲈鱼块，淋上料汁。

3、盖上盖子，小火焖5分钟，转大火收汁。把洋葱、姜片捡出放入砂锅中，再放上鱼块，撒上葱花，这道菜就做好了。

三、红烧鲈鱼

准备鲈鱼1条、小米椒、香菜、花椒、八角、葱姜、食盐、料酒、生抽、老抽、食用油。

1、鲈鱼处理干净，打花刀，抹食盐、料酒腌制10分钟，裹上一层薄淀粉，煎至两面金黄后盛出。葱姜蒜切片，小米椒切圈。

2、起锅烧油，下葱姜蒜、花椒、八角炸出香味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，再倒入清水烧开，放入煎好的鲈鱼。

3、用铲子把汤汁浇在鱼身上，炖5分钟后翻个面，继续炖5分钟，大火收汁，汤汁浓郁后撒上香菜末、小米椒，即可出锅。

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