正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)

相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨艺高手逐步创新,即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。

泰国香米饭品质优良、香味袭人、入口膨松香甜,用它来做传统扬州炒饭,口味更佳。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(1)

主料

泰国香米300克,青豆适量,黄瓜适量,香肠适量,香葱适量

辅料

胡萝卜丁适量,玉米粒适量,鸡蛋适量,虾仁适量

扬州炒饭的做法步骤

1、准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(2)

2、将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(3)

3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(4)

4、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(5)

5、锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(6)

6、锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(7)

7、锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(8)

8、锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(9)

9、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(10)

10、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(11)

11、将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

正宗的扬州炒饭的做法(这才是扬州炒饭)(12)

小窍门

1、米饭一定要在晾凉后再炒。

2、胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟,所以要先焯一下水。

3、鸡蛋不要炒得太过,而且边炒要边滑成小块。

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