牛腩怎么做能软烂不柴汤汁还多（自从知道牛腩这样做）

今天特意去清真牛肉店买了两斤牛肉，老板一斤按38元，特别新鲜，没有注水的牛肉手摸上去会有点粘，肉质红润。牛腩适合炖着吃，是牛的肋条部位，建议大家买黄牛腩。我喜欢稍微带一点油，吃着不干不柴，我一次炖一锅，冷藏起来吃的时候搞一铲子，炖菜非常好吃。

主要食材：牛腩肉2斤，土豆2个，冰糖少许，白酒少许，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，郫县豆瓣酱一勺，蚝油一勺。

【详细做法】：

第一步：首先把二斤牛腩分割成四大块，不喜欢吃带油的牛腩建议纯肋骨上的肉，不会带油。

第二步：分好的牛一定要冷水下锅，这样才能把牛肉里的血水煮出来，开大火煮三分钟，然后把浮沫舀出来，再把牛腩捞出来用凉水冲洗干净。

第三步：再把牛腩切成自己喜欢的块，我喜欢吃大块的牛肉，切的稍微有点大，这样吃着才过瘾。

第四步：在准备炖牛腩的大料，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，蒜适量，然后把大料冲洗下备用。

第五步：锅热倒入菜籽油，放入几块冰糖，冰糖可以提升牛肉的鲜香，还有润色的作用，小火把冰糖炒化微黄，注意：炒冰糖一定要小火，以免炒糊。

第六步：把牛肉块放入锅里，快速翻炒，牛肉块炒上糖色，再加入一小勺白酒去腥，冰糖炒牛腩吃的时候也不觉得油腻。

第七步：牛肉块大约炒两分钟后放入所有的大料，喜欢吃辣的可以放几根干辣椒或加一勺辣椒面，炒出大料的香味，最后放入葱段炒出香味。

第八步：加入两勺老抽，四勺生抽，一勺黄豆酱，翻炒至牛肉块上酱色。炒好后把牛肉块放入高压锅里，注意高压锅使用常识。

第九步：锅里留下香叶、花椒、葱、八角、桂皮，再倒入清水，水不要太多，大约能没过牛肉一半即可，水烧开后放入一勺老抽上色，汤汁变红变香，再把汤汁倒入高压锅里，没过牛肉的一半即可。

第十步：盖上盖子小火在高压锅里压20分钟即可，压好后我们打开锅盖看看，好香呀，牛肉块软烂好吃，这样做好后可以吃面、烩菜、土豆烧牛肉，下面我们就做这道土豆烧牛腩。

第十一步：土豆去皮切成块，用清水淘洗两扁，目的是去除淀粉，控干水分放入油锅里炸至金黄捞出空去油，这样做的土豆不会成泥。

第十二步：砂锅里倒入少许油，放入葱花蒜片，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。

第十三步：倒入适量清水，再加入少许老抽、蚝油，烧开后放入牛肉块。

第十四步：放入炸好的土豆块，翻搅均匀，焖两分钟，撒上一把蒜苗碎出香味，拌匀尝下盐味，合适关火就可以出锅了，再配上一碗米饭香喷喷的超下饭。

一道味美好吃的土豆烧牛腩就做好，这样做出来特别的下饭，还可以用来做面臊子。喜欢的朋友也试试吧。

最后再说几句：

牛肉凉水下锅焯水去除血沫，再用凉水冲洗干净，这样做做的牛肉不会有腥味，特别的鲜美。

土豆过油和牛肉一起炒，也不容易浑汤，也不容易烂，并且更好吃。