老火汤为什么不能经常喝（啥老火汤不能喝）

寒冷的夜晚，冒着寒风，回到家中，来一碗妈妈精心熬制几个小时的热腾腾的美味鸡汤，想想是何等惬意。

但是这时，突然有人告诉你，这个汤不能喝，嘌呤高，有害健康！

啥？鸡汤不健康？我为了营养健康喝的鸡汤，你竟然告诉我这个不健康，不能喝！！！

好像在人们印象中煲汤时间越长，汤越有营养，例如广州人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三小时，炖汤要四小时。

但是其实不管是煲汤还是炖汤，长时间熬制，大量的嘌呤会溶解到肉汤中。

经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，容易导致痛风，也会损害肾脏。

但是如果煲汤时间过短，又不能充分将食物的营养炖煮出来，汤的味道也不够鲜美，失去了煲汤的意义，那么怎么煲汤时间多长最合适呢？

• 煲汤时间一般推荐不超过2小时。

（1）一般肉类1.5小时：肉类炖1.0~1.5小时，汤中的营养物质基本不变，时间久了蛋白质含量反而会降低。

（2）鱼肉30分钟：鱼类熬半小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉会变老、变粗。

（3）骨头2小时：一般骨头汤类，推荐煲2小时左右。

要煲出一碗美味的炖汤，除了时间，掌握一些必要的煲汤技巧也很必要。

1.食材要适当

用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少，同时要尽量保证食材新鲜。

2. 火候要恰当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

3.少加水

煲汤的用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，最好不要中途加冷水，以免影响汤的口味，如果一定要加水，应加入开水。

俗话说，好马配好鞍。

想要熬出一碗美味的养生滋补汤，选择个好的煲汤器具还是非常必要的。

煲汤器具？

第一个反应，砂锅。

对，就是这个普通、平凡却又深入人心的砂锅。可以作为煲汤的第一选择。

• 优点：

1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度；

2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道；

3. 适用于小火慢熬。

应选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

• 常见的三种砂锅对比：

紫砂锅（价格贵，过于便宜的可能是假的）>白砂锅>普通黑色砂锅。

• 注意事项：

1. 新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。

2. 沙锅不能空烧，在将砂锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。

3. 如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

俗话说：“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。

吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。

同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

但是，糖尿病患者吃饭的时候还是不建议喝汤，防止血糖过快升高，另外痛风患者不建议喝炖汤。