为什么陈皮是老的好（一两陈皮一两金）

很多人都知道陈皮的价值很高，而陈皮里当属新会陈皮最佳，可是大多数人还是不知道二者的区别到底是什么？陈皮金贵在哪里？怎么储存？国小香为各位整理了一份相对全面的资料，带你全面了解陈皮。

根据《中华人民共和国药典》（2020年版），中药材陈皮分为“陈皮”与“广陈皮”，即老百姓常说的“普通陈皮”和“广陈皮”，它们在品种、产地、性状、检测指标及采收加工等方面有明显不同，而广陈皮之中又以新会所产的为道地的食疗药材。下面让我们逐一看看它们的具体区别。

01 普通陈皮和新会陈皮的区别？品种不同

（一）普通陈皮，其基源植物多

为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，栽培变种为大红袍、温州蜜柑和福橘。

大红袍Citrus reticulata “Dahongpao”，也称作万州红橘果皮，蒂部有乳状突起，作“川陈皮”

温州蜜柑 Citrus reticulata “Unshiu”(油囊突起）

福橘Citrusreticulata“Tangerina” (果蒂放射纹）

但“普通陈皮”还存在“杂陈皮”，即伪品陈皮。目前分布较广并已在市场流通的有三种：椪柑、纽荷尔和不知火。

（二）广陈皮，其基源植物单一

为芸香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮。2019年5月经广东省药品监督管理局批复同意收载为广东省中药材标准品种。

▲肇庆四会贡柑

广陈皮在市场中也存在一些伪品，一般市场上多以广西龙门扁柑和肇庆四会贡柑来冒充。

▲广西龙门扁柑

▲茶枝柑果实

产地不同

▲普通陈皮分布

普通陈皮：柑橘类可产秦岭南坡以南、伏牛山南坡诸水系及大别山区南部，向东南至台湾，南至海南岛，西南至西藏东南部海拔较低地区。偏北部地区栽种的都属橘类，以红橘和朱橘为主。普通陈皮被广泛栽培，很少半野生。主产于福建、四川、浙江等地。

▲广陈皮产地图

广陈皮：主要产于广东新会、四会。新会皮的产量很大，约占９０％，四会皮仅占１０％。故广陈皮以新会为代表，也作新会皮、新会陈皮、新会柑皮等。

性状不同

▲普通陈皮药材及其油室图

普通陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚１～４mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆;气香，味辛、苦。

▲广陈皮药材及其油室

广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约厚１毫米。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

新会陈皮特有性状：新会产陈皮皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色。果实充分成熟后，果皮呈现大红色，表皮油细胞突出，有油光感，但由于时常受到台风影响，机械性硬疤较多。

化学成分不同

根据2020版《中华人民共和国药典》，陈皮和广陈皮质量检测的指标性化学成分不同，其中普通陈皮为橙皮苷，而广陈皮除橙皮苷外，还有川陈皮素和橘皮素。

02陈皮到底金贵在哪里

明代李时珍《本草纲目》中有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘...今天下以广中（新会）采者为胜。”

俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”而新会逐渐成为陈皮界的新贵，它到底金贵在哪里？

“药中贤妻，统治百病”

新会陈皮能有效预防和减轻空气污染引起的肺部炎症。

早在2015年钟南山研究团队开始进行新会陈皮（柑茶）的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

2020年9月23日，钟南山院士表示：“用（陈皮）茶和陈皮，对粘液以及污染物质的排出有明显的改善。”

《本草纲目》里面也有记载：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

新会陈皮作为陈皮中的特殊和优良品种，有其独特的功效和药理。

①对呼吸系统的作用。陈皮所含挥发油，具有刺激性被动祛痰作用。《景岳全书》记载的“金水六君煎”方剂，其中一味药便是陈皮，具有滋阴化痰的功能，适用于肺肾阴虚、脾湿生痰、咳嗽作呕、喘逆多痰、夜咳尤甚等症。

②对消化系统的作用。见载于《济阴纲目》卷八的著名古方“陈皮半夏汤”，陈皮与能胜脾胃之湿半夏同用，其味辛，辛能散滞气、利水谷、下气，对不进饮食有奇效。

③对心血管系统的作用。陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌。陈皮提取物和橙皮苷、柚皮素及其衍生物可通过抗血小板凝聚等实现抗血栓作用，蕴含的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

陈皮除了自身有很大的药用价值外，搭配其他食材进行食用，对身体也有很好的养生价值。

①陈皮＋山楂

山楂消食健胃、活血化瘀，陈皮祛湿健脾，化痰解肝郁。

取陈皮12g、山楂15g，加适当水大火煮开，文火续煮20分钟，早晚一次，对胃胀、积食、肝气受损、气机郁积者均有益处。

②陈皮＋老白茶

甘甜滑爽，生津止渴。

取陈皮1g、老白茶5g，适当纯净水煮开，（盖碗150ml）头道稍加闷泡洗茶，将陈皮和老白茶润开。第二道沸水高冲，闷泡20s即可出汤。5泡之后的每道都可适当延长闷泡时间。

“陈皮入馔，千滋百味”

陈皮除了泡茶还可以入菜，熟悉陈皮的人都知道，陈皮三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜，最棒了！

03 陈皮的储存

“陈久者良”是新会陈皮的特性，当中的挥发油的含量会随着时间的推移逐渐增加，储存时间越长，价值越高，因此陈皮的储存很是关键。

1.防潮为先

不管用什么容器装，首先选择离地、离顶、离墙并且阴凉通风干燥的位置存放。

2.容器的选择

▶玻璃罐

陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

▶陶罐

陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处

▶金属罐

陈皮放在密封金属罐，打理容易。

▶纸箱

陈皮存于纸箱内，陈化较快。

▶马口铁箱

如果是存放大量陈皮，建议使用马口铁箱，适合大量贮存陈皮。

3.因地制宜

陈皮的陈化与天气，环境有关。陈皮的储存方式也不同。

在南方或常年湿润/沿海的环境下，则不建议使用陶缸或紫砂罐贮存，因为其防潮效果不好，大量水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉。

可以选择铁罐/铁桶、玻璃罐、亚克力瓶等密封性能较好的容器，前者取放便利，不担心磕碰；后者观赏性高，在家摆放也能提升格调。至于棉袋、麻布袋，透气性好，对一般家庭的温湿度管理要求较高，需要用心保管，注意防潮防虫，方能与醇厚陈香相伴。

在北方或气候常年干燥的地区，紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐都是不错的选择。由于两者在制作过程中会形成一些细小孔隙，将陈皮贮存于罐内，罐内会渗入微量水汽和空气，与陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香。

4.定期翻晒

1-2年：建议打开包装，阳光直晒半天，然后用麻袋或者米袋等疏风袋子装好（或罐子或玻璃罐），存放离地通风处。新皮头3年，每年梅雨季节最好晒3~5天，保存出来会更好。

3~15年：性状逐渐开始稳定，一般每年定期检查翻晒一到两次就可以。

15年以上：只要放在离地干燥的地方即可，不用放冰箱。如果需要长时间保存，建议先打开包装后晒2天，然后再封好，放在离地阴凉处即可，可以存放几十年。

最后分享一个防虫小技巧：在存放陈皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀虫的生长。

近年来，广陈皮越来越受大众欢迎。随着市场不断壮大，销售新会陈皮的商家也越来越多。在线上线下鱼目混珠的市场里，作为消费者，想要购买正宗的广陈皮，一定要提高警惕，避免买到其他普通陈皮。

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