最正确的小龙虾的做法（小龙虾的6种经典做法）

本期菜谱目录：

香辣啤酒小龙虾、醉呛小龙虾、十三香焖小龙虾、糟卤冰镇小龙虾；蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾。

香辣啤酒小龙虾

麻辣鲜香，好吃爆啦√

原料：

小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。

做法步骤：

1. 买了些小龙虾。

2. 开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。刷洗干净。

3. 揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。（虾头我直接揪了不要）

4. 姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。

5. 锅内适量玉米油烧温热。

6. 调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。

7. 倒入一罐啤酒。

8. 适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。

9. 小龙虾尾和螯放入翻炒。

10. 翻炒约5，6分钟。

11. 倒入适量自制辣椒油。

12. 翻匀，关火盛盘。

13. 成品。

14. 成品。

小窍门：

辣椒根据自己喜欢增减。炒好的小龙虾在汁水中淹一两个小时更入味儿。

醉呛小龙虾

又到了适合吃烧烤的季节了，尤其是坐在户外，小风吹着，海鲜烧烤吃着，冰啤酒喝着，甭提有多爽了。提到烧烤，就不得不提到小龙虾，来一盘麻辣小龙虾，边剥边吃，辣得不行时喝点冰爽的啤酒，那感觉，简直是爽到不行。但是，经常这样吃的后果，其实比较严重。麻辣的口味吃多了，容易上火，而且海鲜加上啤酒，容易造成尿酸过高，从而引起痛风。那喜欢吃小龙虾，又如何改善这种情况呢？做法超简单的，不吃麻辣味的小龙虾，吃小龙虾的时候不要喝啤酒。如果不吃麻烦口味的小龙虾，就不会因为辣得受不了，想去喝凉的了。可是不放辣椒，似乎又觉得味道不够劲，那就可以放一些郫县豆瓣酱来提味，可以使颜色看着鲜艳，味道又不会辣。而且呢，外面卖的小龙虾既不新鲜，又没清洗干净，吃了容易闹肚子。这次，一定要跟大家分享下我的清洁妙招！我在超市买了些活蹦乱跳的小龙虾，回家后先加点盐了醋，让它们吐吐脏。然后用刷子挨个在水龙头下清洗干净。这些小龙虾精神头真大，在清洗的时候一直挣扎，我实在没有勇气下剪刀。还好灵机一动，想了个办法，倒了些白酒进去，过了一会小龙虾们已经喝醉，个个东倒西歪，有的还口吐白沫，这时候就任你宰割了。这样清洁后的小龙虾超

原料：

小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。

做法步骤：

1. 小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。

2. 倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。

3. 过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。

4. 这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。

5. 锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。

6. 放入小龙虾翻炒。

7. 加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。

8. 最后放些十三香，大火收汁即可。

小窍门：

1.这样清洗过的小龙虾非常干净，吃起来也安心。2.小龙虾要选择鲜活的，钳子大的里面肉也多。3.最好选择酱香型白酒，这种白酒味道浓郁，可以渗透进虾肉里。

十三香焖小龙虾

一道十三香焖小龙虾，肉质鲜嫩，口感相当鲜美，端上桌秒光的节奏，最后连汤汁都没放过。

原料：

清水小龙虾1000g、洋葱半个、辣椒2只、生姜2块、香葱3个、大蒜半个、料酒50ml、啤酒50ml、植物油20ml、十三香调料粉50g、六月香辣椒酱2勺。

做法步骤：

1. 辅料分别处理好。

2. 处理小龙虾；把小龙虾冲洗干净，剪去须和脚，把小龙虾泥肠抽掉，用刷子一个个洗刷干净，锅内加入适量水把小龙虾倒入加少许盐煮开加料酒继续煮一分钟后捞起滤干。

3. 所有食材全部处理完毕。

4. 准备炒锅一个，锅烧热加入植物油待六分热，把葱姜蒜和洋葱一起倒入翻炒。

5. 加入红油料20克，十三香调料粉50克，小龙虾倒入锅中，煮开后加入50毫升啤酒搅拌均匀后加适量水，水要没过小龙虾。

6. 继续大火煮开后加入甜辣酱搅拌均匀，转小火煮20分钟左右转大火，开始收汁至汤浓即可。装盘后撒上香菜或香葱。

7. 这道肉质鲜嫩，鲜美无比的十三香焖小龙虾就完成了。喜欢的朋友快来试试吧。

小窍门：

小龙虾有青壳和红壳之分，青壳的壳比较软容易剥，红壳的壳比较硬。小龙虾最好买鲜活的，煮出来鲜香味美颜值还高，自己做的小龙虾干净卫生，吃得更放心；冰冻的小龙虾就欠点鲜香味道。

糟卤冰镇小龙虾

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。它还是朋友聚餐的利器，让人腾不出手的小龙虾，会帮我们主动放弃吃饭时间玩手机的恶习，大大提高了朋友之间的社交，这也是小龙虾成为“夜宵之王”更深层的原因。

原料：

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量。

做法步骤：

1. 小龙虾1kg 料酒30ml 葱姜适量 糟卤1L

2. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。

3. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。

4. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。

5. 放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。

6. 完成。

来源：美食天下

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