三杯鸡大师的菜:大师拿手菜特别推荐3
#创作挑战赛#
炙然高温蟹肉古巴火龙果
<主料>
蟹肉。
<辅料>
古巴火龙果。
<调料>
盐。
<做法>
首先把火龙果挖空,然后把蟹肉用盐拌匀,放进火龙果里面,再抺上蛋黄酱,在300度的烤箱里烤至蛋黄酱起焦糖色,大约3分钟即可。
鲍鱼粒粒米黑松露饭
<主料>
8头大连鲍鱼。
<料头>
泰国香米饭。
<调料>
盐、黑松露酱。
<做法>
首先把泰国香米饭用盐、黑松露酱炒匀,加入少许生抽炒香,装入茶杯中;再把8头鲍鱼飞水,用鲍汁煨入味后,加入湖南辣椒碎点缀,让鲍鱼增加辣鲜味;最后放在黑松露饭上即可。
黑松露骆驼柳
原料:
骆驼里脊200克,黑松露50克,彩椒50克,山水豆腐100克。
调料:
美极酱油5克,生抽2克,鸡粉2克,味好美香酥炸鸡粉20克。
制作:
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片,煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄,下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹,炸脆后摆盘,完成。
道滘肉滑蒸莲藕粒
原料:
猪肉300克,莲藕200克。
调料:
盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉用刀剁成肉碎,打成肉胶。
2、莲藕切成小粒。
3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。
竹筒酱焖5A级雪花牛肉
原料:
牛小排肉600克,杏仁片5克。
调料:
陈皮10克,老姜10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,鸡饭老抽5克,蚝油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,鸡粉5克。
做法:
1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等边三角形的块,飞水后用平底锅煎香待用。
2、净煲桶内加入清水,放入以上调味品及煎香的牛肉烧开,转小火焖制2.5小时至粑软,出桶倒入锅内收汁,待亮油时起锅,装入提前预热的竹筒里,盖上荷叶,用线拴紧,放入茶海里。
3、上桌后由服务人员介绍菜品,然后把竹筒里的牛肉倒入碗内,撒上杏仁片即成。
特点:
出品色泽黑亮,粑糯入味,口感酱香而回甜,微带陈皮味,咸甜爽口。
烈焰竹炭牛肩
<主料>
去骨小牛排。
<辅料>
竹炭,荷叶,蛋白,红枣。
<调料>
盐,蚝油,冰糖,广祥泰老抽,56度二锅头。
<做法>
1.牛肉飞水,放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱,煲至其肉质松化,改刀成4*4*9cm的牛肉块,用汁浸泡待用。
2.卤好的牛肉带汁蒸热,隔汁埋芡,放在荷叶上淋芡包好。
3.把1放入竹炭内,用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。
4.把2放入270-300度的焗炉内,焗13分钟取出。
5.把3放在碟上,二锅头跟上,在客人面前淋上二锅头,点火,待火熄灭后,用蟹锤敲碎竹炭,取出牛肉放在旁边即成。
香煎白蟮配干葱黄油汁
<原料>
白鳝100克,丝瓜20克,黑蒜一颗,葱白10克,干葱碎30克,姜片、蒜片、干葱片各10克。
<调料>
生抽10克,鱼露5克,黄油30克,白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。
<做法>
1.将白鳝洗净切金钱片,加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀,腌制30分钟待用。
2.锅烧热加少许油,将白鳝文火煎至两面金黄,捞起待用;丝瓜飞水待用。
3.锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒,加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。
4.白鳝装盘,丝瓜围边,淋上干葱黄油汁,点缀装饰即可。
阳朔啤酒鱼
<原料>
剑骨鱼30g,木耳、小番茄、葱段、姜各少许,2两的番茄1个。
<调料>
生抽、生粉、料酒、盐。
<做法>
1.将剑骨鱼分割成均匀的3块,加一些生粉,料酒和盐捞一捞,煎到两边呈金黄色,待用。
2.将一个西红柿挖出肉,倒出汁水,保持外形不变,再将其蒸熟,去皮,用来做容器。
3.把草鱼、胖头鱼、桂鱼鱼骨烤香后加水煮1小时,加葱姜,吊出鱼汤,然后加生抽、葱段、姜和新鲜番茄捏出的汁,煮上20分钟,做出一个酱汁。
4.在酱汁中加入广西漓泉啤酒,加入煎好的鱼块,最后轻轻一烩,大约5分钟即可。
5.将鱼连酱汁一起倒入西红柿容器中。
酱汁烧籽乌
原料:
籽乌100克,葱一根,姜一块,香料。
辅料:
料酒1克,高汤600克,冰糖20克,生抽5克,老抽3克,蚝油4克,海鲜酱4克,鸡粉2克,味粉2克。
制作:
籽乌过水,锅中放入少许的油,放入葱姜香料炒香放去籽乌,加料酒,高汤,冰糖,生抽,老抽,蚝油,海鲜酱,鸡粉,味粉,烧五分钟,收汁即可,装盘。
普洱茶淆肉冻
原料:
德国咸猪手一只,普洱茶5克,皮冻水800克。
制作:
1、德国咸猪手蒸熟后,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮冻水。
2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平,倒入调好的皮冻水800克,用保鲜膜封好,放入冰箱。
3、一个半小时以后,把做好的淆肉切成厚片,装盘即可。
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