纯天然食材秋天必吃（秋天每周吃2次随手一炒）

到了秋天，也是吃韭黄的最好时节。韭黄也被称作“韭芽”、“黄韭”“韭菜白”等，它是韭菜经过软化栽培后变黄的产品。

【韭黄的成长过程】

韭黄是在韭菜的栽培技术上，通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下，经软化栽培后产生的黄化韭菜。因为韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，没有阳光供给从而不能进行光合作用合成叶绿素，因此就会变成黄色，被人们称之为“韭黄”。

【韭黄的营养价值】

韭黄是韭菜经过无光栽培、组织软化后的蔬菜。从营养学角度讲，韭黄中含有大量胡萝卜素，因此韭黄最突出的作用就是对眼睛好。

据统计，每100g韭黄中含有260μg的胡萝卜素，而胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，帮助保持眼角膜的润滑及透明度。因此，适量食用韭黄，可以保护眼球晶体的纤维部分，发挥保护眼睛的作用。

同时，韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。韭黄被称为“洗肠草”，这是因为韭黄中含有大量维生素和粗纤维，促进肠胃蠕动，把消化道中不能消化的物质排出体外，治疗便秘，预防肠癌。

其次，韭黄还具有益肝健胃的作用。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于益肝健胃，疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

【推荐食谱——韭黄炒鸡蛋】

制作步骤:

1.碗中打入两颗鸡蛋，向鸡蛋中加入少许盐，把鸡蛋打匀。

2.将准备好的韭黄冲洗干净，切成小段。

3.起锅烧油，待锅中油热到适宜温度之后，先将鸡蛋倒入炒熟。

4.鸡蛋炒熟后盛出放入盘中备用。

5.锅中再次倒油，油热后倒入韭黄进行煸炒，将韭黄煸炒至变软后，把刚才炒熟的鸡蛋倒入一起翻炒，加入少许盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

韭黄炒蛋这道菜简单易操作，不仅味道鲜美，而且还具有益智补脑、防癌抗癌、预防贫血的功效。韭黄是韭菜经软化栽培后变黄的产品，因为栽培过程中没有阳光供给，因此不能进行光合作用，从而无法合成叶绿素。到了秋天，再忙也别忘记吃韭黄，清肠解毒，还具有驱寒散瘀，增强体力的作用，增进食欲，疗损伤。