大头菜的家常做法西红柿炒大头菜（这菜是天然护心菜）

导语：这菜是天然“护心菜”，锌比番茄多7倍，比土豆营养，比莲藕好吃。这菜只有冬季才有，我家每年要吃几十斤，润燥散热还能增强免疫

您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！冬季真的来到了，虽然我们这座最靠广东的小城市不需要穿厚厚的羽绒服，但是早上起来的时候仍旧会冷得人直打寒颤，很多时间我们这里的室内温度比室外的温度还要低，遇上天气好的时候，大家都不乐意呆在屋子里面，宁愿搬个小板凳坐在户外晒太阳取暖，这就是南方城市过冬天的普遍现象。虽然天气寒冷让冬季的时蔬减少很多，但是在这个特定的季节中，有一种特有的美味，长得白白净净，圆滚滚的，如果不是它后面还长一根尾巴一样的茎杆，那就跟乒乓球差不多了。

我们南方称这种菜为慈菇，（白慈菇，另一种黑色的马蹄则被称为黑慈菇。）慈菇跟茭白一样，都是生长在水底下的食材，只不过慈菇的营养更为丰富一些，它属于高碳水化合物，低脂肪低热量的食材，慈菇中含在大量的淀粉，蛋白质，维生素和多种微量元素，它的铁含量比番茄还要高7倍，比土豆还要有营养，比莲藕还要好吃，

慈菇的营养价值很高，经常食用慈菇能够帮助我们生津润肺，润燥散热，增强我们体内免疫细胞的活性，慈菇还有一个特别重要的作用，那就是能够保护心肌细胞，改善心悸，保护心脏，所以慈菇也被称为是天然的“护心菜”。如果您在市场上有遇见这种冬季特有的蔬菜时，可要买来尝一尝，我们家每年都要吃几十斤，遇上过年过节时，用来招待客人也是一个非常不错的选择。接下来悦悦就给大家分享我们这边最喜欢吃的一种慈菇做法。

食谱名称：【慈菇香菇炖五花肉】

准备材料：慈菇300克，五花肉200克

辅助材料：香菇100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根，香菜2棵

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：干香菇提前用温水浸泡10分钟，这时我们会发现碗里的水中会有很多的小黑点，倒掉重新装一碗温水继续泡，

慈菇洗净之后切成1厘米左右的片状备用，我这里没有给慈菇去皮了，大家在煮的时候也可以把表皮给削掉，五花肉切成薄片备用。

【第二步】：砂锅洗净烧烫，然后将五花肉倒进锅中煸出脂油，煸至表面香酥为止，接下来把葱姜蒜倒入锅中炝出香味，然后把慈菇和香菇一起倒进来，

泡香菇的水不要倒掉了，这可是天然的增鲜剂，直接倒进锅中大火烧开之后，盖上盖转成中小火煮10分钟。

【第三步】：时间到了之后，开盖检查一下慈菇是否熟透，如果还有夹生的情况，那就需要再继续煮上5分钟左右，

接下来便是调味了，放一勺食盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，喜欢吃辣椒的朋友还要放一勺辣椒酱，翻拌均匀之后，撒上葱花和香菜就可以盛出来了。

一盘冬季最美味的炖菜就做好了，鲜香的慈菇这样煮出来后口感变得粉粉面面的，比土豆和莲藕还好吃，刚开始吃的时候，可能会感觉到微微有点苦味，但是越吃越香，香菇同样也被炖得非常入味，咬一口之后满嘴都是甜润的汤汁，美味极了，慈菇只有冬季才有，我家每年要吃几十斤，既能润燥散热，还能增强免疫，大家可不要错过这道应季家常菜了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.我们在煮慈姑的时候，记得要搭配多一点的生姜， 这样可以减少慈菇中的寒性。

2.泡香菇的水中，含有大量的鸟苷酸，是我们平时烹饪时鲜味的一大来源，泡发的过程中，会稀释于水中，所以将香菇洗净之后再泡，水用来煮菜，这样就一点也不会浪费了。

3.慈菇也是一种相当吸盐的菜，我们在煮的时候，盐也是要最后才放，这样就不会吃起来过咸了。

结语： 慈菇过季很快，通常只有在12月，元月，2月有的卖，爱吃慈菇的朋友记得多买些来吃哦。爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

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