热油下锅和冷油下锅的区别：热油下锅好还是凉油

每到工作日，室长下班后，总想做点省事的菜，最好是一道菜花5~10分钟做好，舒舒服服吃完。

生活中的美食很多，但如果要选一个冰箱里最常备而且最快手的食材，你会选什么？

鸡蛋！我猜十有八九的人会说这个答案。风靡全球、万能百搭，几乎可以出现在任何人的餐桌上，不分国界、不分菜系，甚至不分生熟。

鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是最优质、天然的补品！

既要营养，我们还要追求口感和做法快手简单。室长灵机一动，今天来教大家一道营养和口味兼得的菜式【鱼香荷包蛋】吧。

万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起，既能吃到鱼香口，补充优质蛋白，还能学会煎荷包蛋的万能大法。简直就是一举三得。

关键是，5分钟就能上桌。荷包蛋被煎得焦酥，浇上超浓郁又开胃的万能鱼香汁，集咸、甜、酸、辣、鲜、香为一口，用来下饭，连吃三碗都不带不喘气儿的。

不知道今晚吃什么？快来试一试，家里只要有鸡蛋就能做哦。

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万能鱼香汁的配方

万能鱼香汁的做法，实在是太简单了，鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。

用量我都给你们理清了，前三者负责酸甜，最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味，也能平衡酸甜，吃起来才不腻。

不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！

②鱼香汁想要好吃，葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。（一定要重用姜，才能出鱼香口）

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煎荷包蛋看似简单，但想要煎得成功又漂亮也不容易。很多人说荷包蛋做完之后，吃起来觉得腻，那是因为这几步没做对！

煎荷包蛋小技巧：

①选好锅：热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅 热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。

②火候：最重要的就是火候，煎鸡蛋时千万别用大火，易糊，一定要开小火慢煎。

③加点料：在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。

下面就是详细的菜谱，跟着做，不出错。

鱼香荷包蛋

< 食 材 >

鸡蛋 / 葱姜蒜 / 红黄彩椒 / 泡辣椒

郫县豆瓣酱 / 水淀粉 / 2勺酱油

2勺米醋 / 2平勺白糖 / 油盐

< 做 法 >

1、食材处理：将葱蒜姜，按照1:2:3的比例全部切丁；准备4颗鸡蛋。

2、煎荷包蛋：平底锅中，加少许底油润锅转匀，顺着锅边打入4颗鸡蛋，中小火煎制。

*想要形状好看，在成熟之前在每个荷包蛋的衔接点用筷子分开。

3、简单调味：少许盐和胡椒粉，均匀撒在鸡蛋上，双面煎制金黄取出备用。（胡椒粉起到去腥增香的作用）

4、制作鱼香汁：将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起。锅中加少许底油，下入调好的酱小火慢炒，烹少许料酒去腥继续炒出红油。

然后加入葱姜蒜倒炝锅，小火将香味炒出来。

5、调味：加入2勺酱油、2勺米醋，2平勺白糖，少许1g盐。最后加适量水淀粉勾芡，形成流动感的抱汁亮芡，加少许红黄彩椒粒调色。

*调味时盐要少加，因为辣酱和酱油都有盐。

6、浇汁：最后将芡汁浇到酥香的荷包蛋上，这道超下饭的鱼香荷包蛋完成~

最终成品

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