炒河粉需要淋点水吗（先热锅还是冷锅）

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

来到广东一定要品尝美食，不是精致又美味的粤菜，也不是各式各样的甜蜜蜜的点心！而是夜宵上的头牌菜——干炒牛河！豆芽的清脆爽口，牛肉的滑嫩入味，搭配着锅气十足的河粉。每一次入口都让人欲罢不能！作为厨师最受考验的基本菜，干炒牛粉无疑是难的一道菜！以河粉为原料，搭配着绿豆芽和牛肉，做法看似简单，却最受考验厨师的功底。

为什么说干炒牛河是最难的一道菜呢？烹饪方法不对，会导致河粉入锅就粘锅，翻炒过程中容易碎，火候把握不好河粉不会有香气等情况。所以大多数人在炒河粉时，都炒不好的原因在于对炒锅的处理！从厨粤菜40年的大厨，总结出炒河粉最实用的烹饪技巧。把握这点，在家也能炒出饭店大厨的味道！

炒河粉不粘锅不碎有窍门：

在炒河粉时，先热锅还是冷锅？很多人都在这步出错！才会导致河粉会粘锅易碎。所以粤菜大厨在炒河粉时，都会用这方法：

不管炒河粉，还是炒面（炒饭），一定要热锅热油！热锅热油的作用是不管炒什么菜，都不会出现粘锅等情况。把锅烧热后，倒入冷油是为了让锅“吃”足锅，热油下河粉可以起到不粘锅的作用。干炒牛河的灵魂在于火候！只有炒得够锅气才叫干炒牛河。所以在炒河粉时，有三个阶段，粤菜大厨示范给大家看：

《干炒牛河》

材料：

河粉500克，牛肉100克，绿豆芽50克，葱花20克。

调味料：

美极鲜酱油15克，蚝油5克，老抽3克调色，鸡粉2克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

示范过程：

1.把牛肉切成片后，用少许酱油，料酒和淀粉抓均，入锅拉油待用。把河粉用手把粘连的撕开，把锅烧热后，倒入冷油过锅。放入河粉，小火煎炒：

2. 炒制河粉干香时，放入调味料，改中火煸炒均匀：

3.放入处理好牛肉和绿豆芽。改猛火快速翻炒，撒入葱花不停的翻炒30秒左右，直到河粉热气腾腾即可出锅。

烹饪小知识：

炒河粉时，可以根据自己的口味，放入喜欢吃的配料一起炒！如瘦肉，鸡蛋，青菜，叉烧等配料。

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