蛏子家常美食教程（蛏子的做法十二款）

无论冬天夏天，吃小海鲜都离不开蛏子，蛏子可以说是“海味鲜上鲜”，下面就给大家介绍十二款蛏子的做法。 无论怎样的做法，蛏子买回来都要养几小时以上，以便吐出泥沙。

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养蛏子方法：先用清水反复洗两到三遍，放入盆中或塑料盒中，加自来水4斤，海盐（海水晶）3两搅匀，养2小时以上，烹制时候捞出再用清水洗去海盐，洗一遍两遍即可。好了，下面开始跟我学习吧！

一：清水煮蛏子

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主料：养好蛏子800克

辅料：葱片姜片各5片

调料：味极鲜酱油20克，白醋10克，辣根5_10克。

制作：

1，锅中放清水1000克，投入葱姜片烧开，放入蛏子中火煮开1到2分钟，蛏子全张开口，连汤倒入汤碗中。

2，将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋，味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。

二：蛏子炒韭菜

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主料： 蛏子 500克

辅料： 韭菜 300克，姜丝5克

调料： 盐 5克 ，味精3克，鸡精5克， 色拉油 15克

制作：

1，韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。

2，锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开转中火煮1分钟，蛏子打开口后捞出。

3，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），之后用清水冲洗，去除残留在表面的泥沙控水。 4，炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐，味精，鸡精，翻炒出勺。 三：蛏肉拌三丝

​主料：蛏子 750克

辅料：三文治火腿丝 30克 ， 黄瓜丝 50克 ，水发粉丝60克，大白菜叶丝50克，蒜末10克，香菜段10克。

调料：精盐 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克

制作：

1，将养好的蛏子捞出用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口捞出冲凉，剔下蛏肉洗净控水。

2，将泡好的粉丝用热水烫软冲凉控水。

3，将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）

四：酥炸蛏子

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主料：净蛏肉200克

辅料：鸡蛋一个，淀粉30克，面粉15克，脆炸粉15克，水20克，泡打粉3克，葱姜丝各5克

调料：色拉油1500克，盐2克，味精2克，料酒4克

制作：

1，将蛏肉放入汤碗中，放入葱姜丝、盐、味精、料酒、腌10分钟。 2，用鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉调成脆皮糊。

3，锅中倒入色拉油，油温升至4.5成热时，将蛏肉逐个沾上脆皮糊放入油中，中火炸3分钟至熟呈金黄色时捞出控油，装盘即可。

五：辣炒蛏子（1）

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主料：蛏子800克

辅料：青尖椒半个，红尖椒半个，香菜50克，葱花蒜末各4克，干辣椒段5克

调料：金牧歌麻辣鱼料10克，耗油8克，味精2克，鸡精3克，特鲜一号2克，白糖3克，水淀粉5克，色拉油10克，料酒4克

制作：

1，将青红椒切菱形片，香菜切长4厘米的段备用。

2，锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟张开口捞出。

3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱蒜爆香，放入麻辣鱼料、耗油，加蛏子、放料酒、加味精、鸡精、特鲜一号、白糖，青红椒片，轻炒轻翻一会儿，加少许的水，加香菜段，水淀粉勾薄芡出勺。

六：辣炒蛏子（2）

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主料：蛏子800克

辅料：韭菜段或香葱段15克，小米辣椒2个，葱姜蒜片各4克，干辣椒段5克

调料：色拉油10克，盐1_2克（根据口味轻重），味精2克，鸡精3克

制作：

1，将养好的蛏子用清水反复搓洗3_4遍，沥水备用。

2，将小米辣椒斜刀切片备用。

3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱姜蒜爆香，放蛏子、盐、加味精、鸡精、轻炒轻翻一会儿，加少许的水，小米辣椒片，韭菜段，转中小火，盖上盖子焖1分钟，掀去锅盖翻炒几下出勺。

七：豆腐炖蛏子

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主料：豆腐250克、蛏子200克

辅料：葱花、蒜片、姜片、各5片，香葱末6克

调料：白胡椒粉3、盐8克、味精2克、鸡精3克、高汤或水1000克、油10克、料酒5克

制作：

1，将养好的蛏子冲洗几遍备用。 2，将豆腐切成长3厘米，粗0.8厘米的条备用。

3，炒锅放油，加蒜片、姜片葱花爆香后，下入蛏子，加料酒，豆腐条，添高汤或清水，加入盐、味精、鸡精烧开炖会入味。加胡椒粉出锅，撒上香葱末即可。

八：油淋蛏子

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主料：蛏子750克，

辅料：油菜心80克， 青红辣椒圈各10个，蒜末5克

调料：蒸鱼豉油10、味极鲜酱油10克、味精2克、辣鲜露5克、白糖4克、水20克、色拉油15克

制作：

1，将油菜心洗净劈开，入沸水中烫熟捞出沥水，放在大碗中。

2，将养好的蛏子洗净后后入开水锅中煮熟，沥干水放入大碗中的菜心上（也可以将蛏肉剔下）。

3，勺中放清水，下入蒸鱼豉油、味极鲜酱油、味精、鸡精、白糖、辣鲜露熬开浇入蛏子中。

4，将青红椒圈、蒜末放在蛏子上面。

5，勺内放油，烧至六成热时浇在蛏子上既成。

九：蒜泥蛏子

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主料：蛏子800克

辅料： 大蒜一头 ，香菜末10克

调料：味极鲜酱油25克，味精2克，白醋5克

制作：

1，洗好的蛏子平铺在盘子里上锅蒸7分钟，取出晾凉，去掉半边壳放在另一个干净的盘子里（也可以用水煮，开锅后1_2分钟，完全张口，捞出沥水）。

2，把大蒜制成蒜泥，加入酱油醋，味精调匀后撒在蛏子上。

十：清炒蛏子

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主料：蛏子500克，

辅料：姜片、葱片、各5个

调料：精盐2克、糖4克、味精2克、色拉油10克，料酒4克

制作： 油锅烧至五成热时，放入姜片，葱片爆香后倒入蛏子，稍加翻炒，加入料酒，盐，味精，糖炒匀，添少许水，盖上盖子焖1分钟，掀去盖子翻炒出勺。

十一：蛏子煎蛋

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主料：蛏子300克

辅料：鸡蛋5个，洋葱半头

调料：盐3克，油60克

制作：

1，将养好的蛏子洗净下锅煮熟，剥出蛏肉。

2，将洋葱切末。

3，将鸡蛋打成糊状，下入盐，蛏肉 ，洋葱末搅匀。

4，锅中放油，将拌匀的半成品二面煎熟，出勺。

十二：锡纸蛏子

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主料：蛏子500克

辅料：姜片5个，葱花少许，香菜段1两，蒜末5克

调料：王守义麻辣鲜6克，味极鲜酱油8克

制作：

1，将养好的蛏子反复洗净沥水备用。

2，将锡纸平摊在深盘子中，放入蛏子，葱花，姜片，麻辣鲜，味极鲜，香菜段包好，封严口备用。

烤箱做法：烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟。

烧烤炉做法：直接将包好的蛏子放在炭火上5分钟，完全鼓起。

铁锅做法：先中火将锅烧热，放入蛏子，盖上盖子，转中小火焖10分钟。

包蛏子时候锡纸一定要封严，折叠的地方反复折叠几次，捋平。蛏子内可以放丝瓜，金针菇，韭菜。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。 《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。 《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。 《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。 蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效 。

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