饭店里的松仁玉米做法（东北名菜松仁玉米）

松仁玉米是我从小到大最喜欢吃的一道菜，它在东北几乎家喻户晓，因为松仁和玉米都是东北特产，玉米和松仁各自都有独特的香味，两者结合在一起，两种香味也很好的结合起来。一口下去先是玉米的香，吃到最后又满满都是松仁的香。提起东北菜，很多人都会第一时间想到蒜泥白肉，酸菜血肠那样简单直接的菜，却不知道有松仁玉米这样很讲究很细腻的甜菜。

松仁玉米常常婚宴或者饭店酒席吃到，可见它是一道很受欢迎的菜。它的做法其实很简单，在家可以轻松做出来，马上就过年了，学会这道菜做给家人吃，五彩缤纷，寓意新的一年五谷丰登，颜值和口味并存，因为是甜菜，所以最受小朋友欢迎，做宴客菜再适合不过了。

​松仁玉米的做法

【食材准备】

熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克​

【操作步骤】

步骤一：做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。在东北多数都是黏玉米，可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

步骤二：炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很清淡，用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，会影响玉米的香味。​

步骤三：把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。

步骤四：下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

步骤五：胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

步骤六：最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

步骤七：淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

步骤八：加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。

松仁玉米就做好了，吃的时候用勺子大口大口吃，每一口都有玉米和松仁的香味，加上配菜清爽的口感，甜而不腻，营养丰富，这是小朋友最爱吃的菜，老少皆宜。新年的时候做给家人吃，寓意新的一年五谷丰登，金玉满堂。

【小贴士】

1、做松仁玉米要用口感甜嫩多汁的水果玉米，不要用很糯的黏玉米，玉米尽量选择嫩一些的，老玉米做口感会差很多。

2、配菜可以用胡萝卜和黄瓜这种口感清爽的，不适合香葱，辣椒等味道很重的额，因为这道菜口感很清新，要突出玉米和松仁的香味。

3、这道菜的配菜要炒软，胡萝卜和黄瓜都是很脆硬的口感，尤其是胡萝卜要炒得久一点才会变软。

4、勾芡的时候勾薄芡就可以，不要很浓厚的那种，会影响这道菜清爽的口感。

5、这道菜口味偏甜，所以在调味的时候要多放一点糖，可以少加一点点盐来突出糖的甜味，不要加任何其他香料，会掩盖玉米和松仁的香味。

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