小酥肉扣肉做法（扣酥肉和酸汤小酥肉的做法）

小酥肉是年货氛围组必不可少的美食，每年过年必做。人们最初做酥肉是为了方便把肉保存久一点儿，在那个车马很慢的年代，人们没有冰箱，购物也不方便，食物经过油炸之后可以保存更长时间，酥肉便是这众多炸物之中的一种。

本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。

材料：猪肉（有肥有瘦的猪肉比较香），鸡蛋，红薯淀粉，普通面粉，盐，五香花，花椒粉，料酒，食用油。

酥肉做法步骤：（图片在上文字在下）

准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。

切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。

腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。

接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。

坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。

炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。

酥肉的制作就这样简单，一次多作一些，分装成小份冷冻保存，接下来才真正开启小酥肉的美味之旅。

过去农家宴客，这道菜一定要有。

材料：炸好的小酥肉，萝卜或者其它根块类食物，高汤，葱姜，盐，蘑菇粉等。

做法步骤：炸好的酥肉装在碗中，装肉之前在锅底放两片姜，一段葱，半个八角，酥上面放上切成块的胡萝卜，加上一些蘑菇粉和高汤，上笼蒸上，保持中火蒸40分钟，开锅后扣入盘中就好了。

炸好的酥肉经过高汤的加持，味道和口感都变得更好了，入口软糯，细嚼浓香，连配菜的萝卜也变得很讨喜了。

微酸的汤汁极其开胃，中和了小酥肉油炸的那一点点儿腻，是汤也是菜，隔一段时间不吃还真是有点想。

材料：炸好的小酥肉，白菜，葱，姜，枸杞子，香菜，盐，高汤（或者清水），蘑菇粉，醋，生抽，芝麻油。

酸汤酥肉的做法步骤：（步骤图在上文字描述在下）

炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。

水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。

白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。

是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。

我是蟹姐，本篇内容就分享到这里，感谢您的关注。天天见。